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Sablés salés à la truffe

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J’adore faire des sablés salés, c’est rapide et tellement meilleur que ceux que l’on achète en grande surface. On peut les décliner à l’infini lorsqu’on arrive à dénicher la recette qui va bien. Ici, je change un peu la recette originale de mes sablés aux parmesans, en ajoutant un oeuf et de l’huile de pépins de raisins. J’ai trouvé un petit pot de brisures de truffes au fond de mes placards, et je me suis dit que pour les fêtes, des petits sablés truffés, ce serait sympa ma foi!

Sablés salés à la truffe Sablés salés à la truffe Sablés sablés à la truffe

Du coup, je me suis inspiré de la recette de Chris, mais n’ayant pas d’huile parfumée à la truffe, j’ai fait « mariner » mes brisures de truffes dans l’huile, durant toute une nuit. Je ne sais pas si ça a eu le même effet que l’huile à la truffe, mais tous les invités ont adoré, et ont tous bien senti le goût subtil de la truffe noire.

Ce dont vous avez besoin pour environ 25 sablés : 
– 180 gr de farine T65
– 70 gr de beurre demi-sel mou
– 45 gr d’huile de pépins de raisins
– 12 g de brisures de truffes noires
– 1 œuf
– de la fleur de sel

Préparation : 
1/ Mélanger dans un petit bocal les brisures de truffes et l’huile. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures (j’ai laissé toute une nuit)
2/ Dans un saladier, commencer par sabler la farine avec le beurre. Ajouter l’huile et l’oeuf. Bien mélanger rapidement et former ainsi deux boudins de taille égale.
3/ Envelopper les boudins de film alimentaire bien serré. Il est conseillé de les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Personnellement, au bout de 2 heures, mes boudins n’étaient pas encore fermes, du coup je les ai mis au congélateur toute la journée, pour une dégustation le soir.
4/ Sortir les boudins du congélateur et les laisser reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes, hors du papier film.
5/ Couper des tranches fines, comme vous le pouvez, et déposer ces tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6/ Parsemer de fleur de sel, aplatir très légèrement les sablés avec la main pour incruster la fleur de sel.
7/ Enfourner à four préchauffé à 190 °C pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson, ils doivent être dorés sur le tour. Ensuite, les laisser tranquillement refroidir jusqu’à la dégustation, sur une grille, c’est l’idéal.
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Sablés à la confiture de fraises

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Voici une petite douceur pour le goûter, qui trempouillée dans le thé, raviront toutes papilles aiguisées. Ces sablés ont vraiment une texture de sable (étonnant pour des sablés n’est-ce pas!), pas secs pour un sou, ils se conservent extrêmement bien. Encore faut-il ne pas tous les manger d’un coup! Go pour la recette!

Pour environ 10 sablés : 
– 250g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 100g de beurre pommade
– 100g de sucre semoule
– Confiture au choix : ici un mixte entre confitures de fraises et gelée de groseille.
– Un peu de sucre glace

Préparation :
1/ Dans un saladier, mélanger le beurre avec les sucres. Bien travailler le mélange jusqu’à blanchiement puis ajouter l’oeuf.
2/ Continuer à mélanger puis ajouter la farine et la pincée de sel. Travailler rapidement la pâte jusqu’à obtention d’un pâton un peu souple qui se forme en boule.
3/ Filmer la pâte puis la laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur. La pâte peut également facilement se préparer la veille, se conserver au réfrigérateur,  pour se cuire tranquillement le lendemain.
4/ Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.
5/ Fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la pâte au rouleau, pas trop finement, ni trop épais. Détailler à l’emporte pièce des formes au choix dont la moitié avec un trou au centre.
6/ Déposer les sur la plaque de cuisson et enfourner pour environ 25 minutes. Bien surveiller la cuisson car les sablés devront rester plutot blancs.
7/ Une fois les sablés cuits, les laisser un peu refroidir. Saupoudrer ceux avec les trous de sucre glace puis les assembler avec la confiture choisie.

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Sablés moelleux aux canneberges & chocolat lait

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J’ai trouvé cette recette sur le site d’Elle à Table et je vous confie que j’étais un peu sur ma réserve. En fait, la plupart du temps, je fais plutôt confiance aux recettes de blogueuses averties plutôt qu’à des sites de cuisine. Mais exception faite, j’ai été vraiment étonnée avec ces sablés qui se sont avérés être plutôt très bon ! Un résultat légèrement similaire aux shortbreads, en moins bourratif et plus gourmand, avec des cranberries séchées et des grosses pépites de chocolat noir et au lait !

Ce dont vous avez besoin : 
– 180 g de chocolat au lait / noir
– 80 g de cranberries séchées
– 240 g de farine
– 120 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1/2 sachet de levure
– environ 4 cuillère à soupe de lait (ou plus)
– des amandes effilées grillées = ma final touch

Préparation :
1/ Coupez le beurre en petits dés et laissez-le ramollir à température ambiante.
2/ Préchauffez le à 150 °C. Coupez grossièrement le chocolat avec un couteau.
3/ Versez la farine de blé,  le sucre et la levure dans un saladier. Ajoutez le beurre mou et mélangez avec les doigts pour obtenir un mélange sableux = phase un peu relou où il vaut mieux ne pas avoir les ongles longs :/
4/ Ajoutez le chocolat, les cranberries, puis le lait, pour lier la pâte. Formez une boule friable, ou pas.
5/ Etalez, ou simplement mettre (!) la pâte dans un moule rectangulaire d’environ 20 x 30 cm. Lissez légèrement du plat de la main et versez quelques amandes effilées.
6/ Faites cuire au four pendant 25 mn, en surveillant. Le biscuit ne doit pas trop colorer (sinon, couvrez-le d’une feuille d’aluminium).
7/ Laissez tiédir le biscuit pendant 10-15 mn, si vous tenez le choc de l’odeur, puis découpez-le en losanges ou en triangles ou carrés comme ici :)

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