Il me restait 3 blancs d’oeufs sur les bras d’une recette précédente. Ca pourrait paraître embêtant, mais en fait c’est cool car ça me fait une excuse supplémentaire pour occuper la cuisine encore un peu 😉 S’il vous arrive la même chose, sachez que je vous méprise si vous les jetez !  On peut faire plein de trucs coolicools avec, alors bim dans une boite hermétique et hop au réfrigérateur !

Vous avez plusieurs choix de recettes comme la plus évidente pour moi, j’ai nommé la mousse au choc. Mais aussi des idées « biscuits » comme des rochers coco ou bien des langues de chat. Et puis, vous avez l’option plus beau gosse des macarons, c’est là que ça devient intéressant de les conserver, car les blancs d’oeufs clarifiés (c’est à dire séparés de leurs jaunes) plus ils sont vieux, mieux c’est ! 

Mais bon, les macarons, faut avoir du temps devant soi… Tandis que des petites meringues, il n’y a pas plus rapide (sans compter le temps de cuisson évidemment – qui peut durer trois plombes) Et oui, il suffit de rajouter deux fois le volume des blancs d’oeufs en sucre et de monter le tout au fouet électrique ! C’est un jeu d’enfant ! 

Ce dont vous avez besoin pour environ 40 petites meringues :
– 3 blancs d’oeufs (environ 100 g, datant de J-2 et sortis du frigo 1h avant)
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de sucre glace
– une pincée de sel
– 8 gouttes d’arôme de rose

Préparation :
1/ Préchauffer le four à 110 °C. Placer une feuille de cuisson sur une plaque de pâtissier.
2/ Dans un saladier, préparer le mélange sucre glace et sucre semoule. Vous pouvez bien sûr utiliser l’un ou l’autre.
3/ Mettre vos blancs avec une pincée de sel dans un saladier ou dans la cuve de votre robot.
4/ Commencer par battre les blancs doucement, en augmentant progressivement la vitesse et à mi-parcours, ajouter le sucre cuillerée par cuillerée tout en continuant de battre sans cesse à vitesse maximale pendant environ 4 minutes après épuisement du sucre.
5/ Votre meringue est prête lorsque les blancs sont bien fermes, volumineux et soyeux! Ajouter si vous le souhaitez un arôme, ici de l’eau de rose, mise un peu au pif et ça a donné un goût subtil, un régal.
6/ Avec votre poche à douille cannelée, faire les petites meringues sur votre plaque sulfurisée. Pensez à les espacer légèrement, en quinconces c’est l’idéal.
7/ Enfourner et cuire environ 1 heure. Les laisser refroidir dans le four porte entre-ouverte.

Verdict : Pour honnête avec vous, ce premier test de meringue est une vraie réussite. Elles sont croquantes et presque fondantes à l’intérieur, un vrai régal. Mais surtout un certain goût de « reviens-y »… pour avoir encore et encore cette sensation de poudre nuageuse en bouche.