Cette recette me vient d’un bouquin de chez Marabout, « Un goûter à New York ». Et en effet, après une lecture furtive, j’ai eu envie de filer droit à NYC pour me régaler de ces bombes caloriques.
Bon, finalement après une rapide étude des coûts, j’ai réalisé que cela était bien plus économique d’aller faire le stock de citrons chez l’épicerie bio du coin pour avoir un peu de NY chez moi et ainsi réaliser ces petits carrés très très citronnés. Ces derniers sont composés d’une pâte sablée et d’un appareil au citron, à la texture proche de celle d’un flan. Et ce n’est ni trop acide, ni trop sucré, c’est parfait. J’ai rajouté quelques gouttes de colorant jaune pour que ça peps!
Ce dont vous avez besoin pour 36 carrés – j’ai utilisé un moule carré de 20 cm :
Le sablé :
– 150 g de farine
– 30 g de sucre glace
– 4 cuil. à c. de Maïzena
– 125 g de beurre
– 1/2 cuil. à c. de sel.
L’appareil au citron :
– 18 cl de jus de citron – prévoir 7 gros citrons dont 1 non traité
– 230 g de sucre
– 6 oeufs
– 1 zeste
– 100 g de farine
Préparation :
1/ Pour le sablé, faire fondre le beurre et mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mélanger rapidement avec la feuille pour obtenir une pâte grossièrement sablée.
2/ Tapisser un moule (avec papier sulfurisé) de 20 cm de côté et cuire environ 20 minutes à
180 °C à four préchauffé.
Sortir et réserver à température ambiante mais garder le four chaud, à 150 °C.
3/ Pour l’appareil : mélanger d’abord les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron et le zeste, et enfin la farine. Pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange homogène, j’ai utilisé le fouet électrique.
4/ Verser sur la pâte et remettre au four environ 30 minutes à 150 °C. Le mélange doit être ferme et ne pas trembler. Laisser refroidir au moins 1 heures avant de démouler et de couper. Et conserver au frais.
Au moment de servir, couvrir si vous le souhaitez, généreusement (car il l’absorbe direct!) de sucre glace. Pour ma part, j’ai coupé les carrés en 4, ce qui m’a donné des mini carrés. Plus pratique à manger lors d’une réception, par exemple. Et surtout, c’est tellement puissant, qu’on en a pas besoin de trop!
