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Fondant au chocolat & crème de marrons

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Fondant chocolat & crème de marrons

D’une simplicité déconcertante, ce fondant est d’une, super rapide à faire, de deux, ultra délicieux et last but not least, il plaira à coup sûr à tout le monde, et même à ceux qui n’aime pas la crème de marron! Et oui, cette dernière donne une texture incroyable, propre à celle du fondant  et même lors d’une sur-cuisson (bon, bien sûr s’il est cramé, c’est foutu!) En revanche, pour bon nombre de goûteurs, la crème de marron est difficilement identifiable… Etrange car pour moi c’est d’une évidence presque banale, mais du coup il fait des adeptes partout où il passe ! Ici, j’ai réalisé des versions individuelles dans des moules en silicone type muffin.

Ce dont vous avez besoin :
– 500 g de crème de marron (Clément Faugier, the best)
– 100 g de chocolat
– 70 g de beurre (initialement 100 g mais je diminue un peu genre je suis au régime mais je mange-des-gâteaux)
– 3 oeufs

Préparation :
1/ Préchauffer le four à 150 °C.
2/ Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lisser le mélange.
3/ Ajouter à la crème de marron en fouettant. Battre les oeufs entiers, et incorporer progressivement au mélange en remuant très vivement pour obtenir une préparation homogène.
4/ Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné ou en silicone.
5/ Cuire entre 20 et 30 minutes à 150 °C.

Après l’avoir fait des centaines de fois (au moins!) je trouve qu’il est meilleur froid, à vous de voir, mais surtout régalez-vous !

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Crème chocolat & noisettes au tofu soyeux

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Autre petite crème/mousse légère, délicieuse et d’une facilité déconcertante grâce à cet ingrédient magique, le tofu soyeux! Pas de commentaire spécial sur cette recette à part que je l’ai testée avec de la purée de noisettes, trouvée en magasin bio, et le résultat est plutôt satisfaisant. Je n’ai pas ajouté de sucre, à vous de voir !

Ce dont vous avez besoin pour 4 petits pots :
– 400 g de tofu soyeux
– 130 g de chocolat noir
– 3 cuillères à soupe de purée de noisettes (non sucrée)

Préparation :
1/ Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau au micro onde.
2/ Ajouter la purée de noisettes, bien mélanger et mixer 3-4 minutes.
3/ Faire prendre au réfrigérateur pendant une journée/nuit.

Verdict : Le purée de noisettes est agréable en bouche mais je crois que je préfère le goût lisse de la recette avec la Pralinoise qui me donne l’impression de manger du Nutella à la petite cuillère sans les calories. Côté texture, la crème est un peu moins mousseuse mais elle vaut quand même le détour !

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Tartelettes chocolat, cheesecake & caramel de banane

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Petite recette gourmande trouvée sur le site d’Eryn que j’ai testée il y a un petit bout de temps. Elle m’a de suite donné envie de la réaliser, forcément l’intitulé comprend deux de mes nombreux pêchés culinaires, le cheesecake et le chocolat. Je ne vais pas m’éterniser, je vous livre la recette de ces petites tartelettes fondantes ! Petite excuse pour les photos qui ne sont pas terribles, prises avec un Iphone puis Instagramées. Aller faire un tour sur le site d’Eryn, les photos sont sublimes et reflètent la réalité :)

Ce dont vous avez besoin pour 8 tartelettes —

La pâte sucrée au cacao :
– 150 g de farine
– 20 g de cacao amer en poudre
– 30 g de sucre glace
– 90 g de beurre mou en dés
– 1 jaune ( garder le blanc pour le cheesecake )
– 10 g d’eau froide

Le cheesecake :
– 150 g de Philadelphia
– 30 g de lait
– 1 oeuf
– 1 blanc d’oeuf
– 50 g de sucre
– 1 pincée de sel

Le caramel de banane :
– 90 g de sucre
– 150 g de bananes pelées
– 15 g de beurre en dés
– 20 g de lait
– 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation de la pâte sucrée au cacao 
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre glace, puis tamiser le tout.
2/ Ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un gros grain humide de couleur foncé. Ajouter alors le jaune d’oeuf et l’eau, travailler rapidement et ramasser en boule. Aplatir légèrement et réfrigérer 15 minutes.
3/ Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à tartelettes. Préchauffer le four à 180°C. Étaler très finement la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, découper des cercles de diamètre supérieur à celui des moules, foncer les moules.
4/ Cuire à blanc 12 minutes à 180°C. Retirer du four et baisser à 160°C.

Preparation du cheesecake
1/ Au fouet électrique, battre le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtention d’une belle crème.
2/ Ajouter l’oeuf entier, fouetter, ajouter le lait, fouetter de nouveau pour homogénéiser.
3/ Monter le blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer la préparation au fromage frais délicatement dans le blanc d’oeuf, à l’aide d’une maryse, en soulevant bien la masse.
4/ Verser sur les fonds de pâte au cacao et enfourner 15 minutes à 160°C. Ne surtout pas ouvrir la porte du four.
Éteindre le four et, toujours sans ouvrir la porte, laisser tiédir les tartelettes à l’intérieur pendant 1 heure. Enfin, retirer les tartelettes, les démouler et laisser totalement refroidir sur une grille.

Preparation du caramel de banane
1/ Mixer les bananes et le lait en purée lisse. La débarrasser dans un bol et faire bouillir (micro-ondes ou casserole)
2/ Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l’eau sans le remuer.
3/ Lorsqu’il est ambré, hors du feu, ajouter le beurre en dés, remuer, puis la purée de banane bouillante. Remuer de nouveau puis remettre sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de sucre reformés se dissolvent totalement.
4/ Laisser sur le feu jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (ne pas trop épaissir tout de même, il faut savoir l’étaler. Le caramel épaissit de lui même en refroidissant). Attendre 2 minutes et verser sur le cheesecake refroidi, étaler uniformément et réfrigérer plusieurs heures.

Bon appétit !

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Eclairs au chocolat – Faits maison s’il vous plait !

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Oui, j’aime bien me prendre pour une pâtissière/boulangère dans ma cuisine! Mais j’aime surtout avoir la satisfaction d’un travail bien fait, beau & bon! Les éclairs, un grand classique de la pâtisserie française, que je mourrais d’envie d’essayer. Il est vrai que ce n’est pas une mince affaire… Il faut avoir du temps devant soi, être précis (pâtisserie oblige) et rigoureux !
Je me suis laissée tenter et je ne pense pas me tromper en affirmant qu’une après-midi passée aux fourneaux vaut bien la brève dégustation de ce choux chocolaté… Vos papilles en redemandent ! Est-ce bien sérieux d’en reprendre un second ?

Ingrédients et préparation pour 5 jolis éclairs —

Pâte à choux
– 125 ml de lait
– 50 g de beurre
– 2 oeufs
– 75 g de farine
– 30 g de sucre
– 1 pincée de sel

1/ Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel.
2/ Hors du feu, verser d’un coup sec la farine et mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Une réaction va se produire et vous allez voir apparaître une pâte compacte et lisse. Remettre sur le feu 2 minutes pour assécher la pâte (very important)
3/ Verser la pâte dans un saladier et incorporer 1 oeuf. Vous devrez persister car l’oeuf n’aura pas trop envie de s’incorporer !
4/ Une fois bien amalgamé, battre le deuxième oeuf dans un bol à part et le verser par petite quantité sur la pâte tout en mélangeant entre chaque ajout. Attention, ici il ne faut pas nécessairement ajouter l’oeuf entier, il faut arrêter si la pâte n’avale plus sinon elle sera trop liquide, et là c’est foutu!
5/ Lorsque la pâte retombe en ruban, elle est prête.
6/ Se munir d’une poche à douille, la remplir, et dresser sur une plaque sulfurisée les éclairs.
7/ Enfourner à 180 °C pendant 25 minutes. Lors des 5 dernières minutes, je vous conseille d’entrouvrir la porte pour faire évacuer la vapeur et donc assécher au maximum vos éclairs.

La crème pâtissière au chocolat
– 3 jaunes d’oeufs
– 80 g de sucre
– 2 cuillère à soupe de farine
– 330 ml de lait
– 20 g de beurre
– 100 g de chocolat noir

1/ Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
2/ Ajouter la farine et mélanger. Verser dessus le lait bouillant. Mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
3/ Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu.
4/ Lorsque la crème sera tiède, ajouter le beurre en parcelles et lisser l’appareil en fouettant.
5/ Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter à la crème.

Le glaçage au chocolat
– 150 g de chocolat
– un peu d’eau / crème / beurre

Veuillez m’excuser pour  le glaçage, je l’ai fait un peu au pif au mètre ! Si on est vraiment des fous de pâtisserie, on achète du fondant (en magasin spécialisé ou sur internet) pour le réaliser. Sinon on se débrouille, on mélange le chocolat fondu avec un peu d’eau, ou un peu de beurre, ou un peu de crème pour faire une ganache. C’est à vous de voir !

Finition & Montage
1/ Prendre les éclairs et à l’aide de la douille, faire 3 trous sur le côté plat (1 au milieu et 1 à chaque extrémité)
2/ Remplir la poche à douille de la crème et fourrer les éclairs en légère pression afin de déposer une petite quantité de crème à chaque fois.
3/ A l’aide d’une cuillère, prélever du glaçage et le déposer sur toute la longueur. Vous pouvez aussi, si votre récipient est assez large, tremper la face bombée directeur dans le glaçage et essuyer le contours avec le doigt. Miam miam.
4/ Réserver au réfrigérateur et consommer sous 2 jours !

Verdict : Un délice ! Des choux aériens et moelleux et une crème bien chocolatée, presque aussi meilleur que chez le pâtissier du coin, qui l’aurait cru ?!

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