Archives de Tag: cheesecake

Cheesecake noisettes et pralin

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Cheesecake praliné

Depuis que j’ai gouté le cheesecake praliné de chez Berko, mes papilles en ont pris un coup. Alors forcément, j’ai voulu faire la mac et essayer de retrouver ce goût par mes propres moyens en concoctant un cheesecake pralin-noisettes.

La base de l’appareil est la même, du cream cheese Philadelphia, du fromage blanc, des oeufs et du sucre. J’ai ajouté de la crème/purée de noisettes bio et de la poudre de noisettes, et sur le dessus un pralin, de la marque Jean Hervé. L’équilibre était vraiment parfait. Mais la prochaine fois, je tenterai un pralin fait maison, et j’ajouterai de la crêpe dentelle avec de la pralinoise… Bref, ce sera grandiose ! Vous pouvez aussi essayer de faire ça d’ores et déjà si vous avez tout à disposition :)

Cheesecake praliné Cheesecake pralinéCheesecake praliné

Ce dont vous avez besoin :
Pour la base :
– 200 g de Digestive Biscuits
– 70 g de chocolat noir râpé
– 60 g de beurre fondu

Pour l’appareil :
– 750 g de Philadelphia
– 200 g de fromage blanc
– 75 g de sucre blanc
– 2 cs de sucre cassonade
– 2 cs bombées de crème de noisettes bio
– 3 cs bombées de poudre de noisettes
– 4 oeufs
– 2 cc de vanille liquide
– 150 g de pralin

Préparation :
1/ Commencer par la base. Faire fondre le beurre au micro-onde. Mixer les biscuits avec le chocolat râpé, et ajouter le beurre fondu.
Prendre un moule a charnière et bien tasser la préparation. Mettre au frais.
2/ Pour l’appareil, dans un saladier, mélanger les fromages pour obtenir une préparation souple. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque.
3/ Ajouter les sucres, la vanille, la crème et la poudre de noisettes. Bien homogénéiser.
4/ Verser l’appareil au fromage sur la base biscuitée et enfourner à four préchauffé à 150 °C pendant 1h15, au moins. Au bout d’une demi-heure, ajouter le pralin, et remettre au four.
5/ Attendre total refroidissement avant le démoulage et bien entendu ce cheesecake sera meilleur le lendemain, bien frais.

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Berko – Paris 4e

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Les amis, l’heure est grave. Seulement 4 mois que je suis parisienne et je vais devoir retourner dans mon Sud-Ouest natal dans 1 mois. Alors oui, je vais retrouver une qualité de vie sûrement meilleure, je vais troquer le métro pour le vélo, retrouver la fat cuisine familiale pour toujours plus de défis culinaires, apprécier le calme et un bon livre sous le tilleul de mon jardin face aux Pyrénées… Vous ne voyez pas le problème ? Détrompez vous, il est bien là, il est que je me rends compte qu’il me reste trop de choses à faire à Paris, comme tester toutes les bonnes adresses gourmandes !

Je me retrouve dans une situation plus que délicate : plus de 15 adresses notées et à tester absolument. Vais-je y arriver ? En tout cas, commençons par Berko et ses nombreux cheesecakes et cupcakes dont je suis beaucoup moins fan.

Bon là autant vous dire qu’une fois rentrée dans le monde merveilleux et coloré des cheesecakes & des cupcakes, il est très difficile de ressortir les mains vides… En même temps, ce n’est pas le but de ma visite de repartir bredouille, vous l’aurez compris.


Me voilà dans la boutique. Au milieu de l’allée, entre Cupcakes Street & Cheesecake Street, je fais la queue, en fille bien disciplinée. A ce moment là, toute personne normalement constituée se mettrait à stresser féroce : parmi la ribambelle de cheesecakes différents, lequel vais-je choisir ? Sera t-il à la hauteur de mes espérances ?

Sauf que moi, je suis détendue comme un asticot, car très organisée. Mais surtout, affreusement gourmande. Cela fait un bon bout de temps que je suis sur Food Reporter, et j’ai donc repéré LE cheesecake qui faisait mouche, comme ici ou bien là. Alors, entre Food Reporters, on se fait confiance :)

Je vous laisse admirer l’objet du délit…. Le Cheesecake Praliné Noisette.

Ce fut une véritable tuerie… J’ai rarement gouté un cheesecake aussi bon, c’était monstrueusement jouissif. D’habitude, j’essaie de décortiquer les différentes couches, les goûts, les ingrédients… Mais là, j’étais vraiment déboussolée. 

La déco, sur le dessus, il me semble que c’était du praliné, of course, et des crêpes dentelles émiettées dans une sorte de Nutella…

Ce n’est pas fini, la souriante et très drôle vendeuse m’a ajouté une petite part de Cheesecake Brownie, pour peanuts, par simple sympathie :) Il était bon, mais il n’égalait pas le Praliné, qui avait déjà mis la barre très haut !

Niveau prix, les cheescakes varient entre 4,60 et 5,30 € et vous avez un trèèèès large choix : nature, caramel beurre salé, oréo, key lime, pomme tarin, chocolat blanc/framboises, spéculos, pistache fraise ou encore peanut butter…

De quoi y retourner maintes et maintes fois !

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Berko
23 rue Rambuteau
72004 – Paris
Horaires : Ouvert du mardi au dimanche de 11h à 19h30.
Metro : Rambuteau

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Mini cheesecake au saumon fumé & citron

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Si vous suivez un peu ce blog (si vous le suivez pas, gare à vos fesses!) vous connaissez sûrement ma passion pour les cheesecakes, sucrés ceux là. Car ici, je le décline en salé et version mini pour un apéro original ! Pour un apéro dinatoire entre filles en ce jour si particulier, la recette d’Aude était parfaite ! J’ai eu un peu de mal au démoulage, pas assez de TUC ou de beurre ? Forcément, quand on n’a pas de balance, c’est un peu compliqué de gérer de A à Z ! Voyez, ce n’était pas de ma faute et c’était quand même très bon, je vous encourage vivement à tester :) Ah, aussi, au niveau des proportions, j’ai obtenu 20 mini cheesecakes (contre 40 pour Aude) Les alvéoles de mon moule étaient-elles plus grosses ou ai-je été plus généreuse ? J’opterai pour la deuxième option :)

Ce dont vous avez besoin pour 20 minis (chez moi) :
– 70 g de TUC original
– 50 g de beurre
– 200 g de St Moret
– 100 g de crème épaisse
– 2 œufs
– 1 citron
– 4 tranches de saumon fumé (120 g)
– 2 cuillères à soupe de ciboulette surgelé
– sel, poivre

Préparation :
1/ Mixez les TUC avec le beurre fondu. Répartissez le mélange dans le fond des empreintes d’un moule à petits fours en tassant légèrement avec les doigts. Placez le moule au réfrigérateur.Préchauffez le four à 150°C.
2/ Assouplissez le St Moret et la crème au fouet. Ajouter le jus du citron et mélanger.
3/ Ajoutez les œufs, salez légèrement et poivrez. Mélangez bien le tout au fouet.
4/ Mixez le saumon et incorporez-le au mélange précédent. Ajoutez la ciboulette.
5/ Versez la préparation à cheesecake dans les empreintes et faites cuire pendant 10-15 minutes.
6/ Placez au frais pendant au moins 1 h avant de démouler. Décorez les mini cheesecakes avec un peu de ciboulette et c’est prêt !

 

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Cheesecake aux jolies framboises

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Oui oui, je vous entends déjà, WHAT ? Des jolies framboises ? Mais enfin c’est pas la saison, qu’est-ce qu’elle raconte ?! Ohlala, crime de lèse-majesté, elle a utilisé des framboises surgelées ! Ouais, et même que c’est tout aussi bon, alors lancez-vous :) J’ai gardé une base spéculoos, ma préférée et un appareil un peu plus « léger » qu’un cheesecake NY, mais restons sérieux, ça reste un cheesecake !


Ce dont vous avez besoin :
– 200 g de biscuits spéculoos
– 80 g de beurre
– 500 g de fromage blanc 0%
– 500 g de Philadelphia
– 150 g de sucre
– 3 œufs
– 2 cuillères à café de vanille liquide
– 50 cl de coulis de framboises
– 2 g d’agar agar
– quelques framboises surgelées pour la déco

Préparation J-1
1/ Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
2/ Passer les speculoos au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu.
3/ Tapisser le fond d’un moule à gâteau en silicone avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 mn.
4/ Mélanger le Philadelphia et le fromage blanc avec le sucre, les oeufs et la vanille (au mixer c’est mieux, afin d’obtenir une préparation presque liquide).
5/ Verser le mélange sur le fond de spéculoos cuit. Mettre au four 25 à 35 mn selon la puissance du four.
6/ Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
7/ Pendant ce temps, délayez l’agar-agar dans le coulis de framboises et portez à ébullition. Attendez 30 secondes et retirez du feu. Laissez refroidir un peu et versez sur le cheesecake.
8/ Prendre les framboises encore surgelées et les disposer sur le coulis. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

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