Pizza blanche : parme, roquette & mozzarella

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Oui, je sais, ça fait une éternité que je n’ai pas posté.
Je compte bien remédier à ce petit manque de rigueur. Promis juré craché !

Pour mon retour sur la toile, voici une petite recette de pizza, entièrement faîte maison évidemment sinon c’est pas intéressant :) Et délicieusement simple et absolument fantastique si on aime les bonnes pâtes, à la « pizza hut » ! Mais on peut également réduire de moitié les quantités pour obtenir une pâte plus fine. Ce que j’aime surtout avec cette recette, c’est que c’est une base blanche, sur laquelle on dispose des bons produits italiens, et moi personnellement, je suis partisane de ce type de pizza, et pas de celles qui ont une couche de fromage filant et sans goût…  A vos fourneaux !

Ce dont vous avez besoin pour la pâte :
– 400 g de farine
– 16 g de levure déshydratée
– 220 ml d’eau tiède
– 7 g de sel
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Garniture :
– 2 boules de mozzarella di buffala
– Une poignée de roquette
– 1 filet d’huile d’olive
– 50 g de parmigiano reggiano
– 6 tranches de jambon de parme
– 4 belles feuilles de basilic

Préparation :
1/ Diluer la levure dans l’eau tiède.
2/ Mélanger la farine avec le sel dans la cuve du robot. Verser l’huile d’olive ainsi que le mélange eau/levure et pétrir pendant 10 bonnes minutes avec le crochet (ajuster plus ou moins la quantité d’eau), la pâte ne doit pas être collante. Quand elle est lisse et homogène, la couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.
3/ Débarrasser sur un plan de travail légèrement fariné et abaisser la pâte à la taille voulue. Parer les bords pour qu’elle soit bien ronde, et la mettre sur dans un moule adapté. Avec les rognures, faire des boudins et les disposer tout autour de la pizza afin de faire une bordure, bien gourmande !
4/ Préchauffer le four à 230°c. Couper la mozzarella en tranches et les disposer sur la pizza. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
5/ Quand la pizza est sortie du four, déposer de la roquette, du jambon de parme, de dés frais de mozzarella et des copeaux de parmesan (faits à l’économe!)

Un tour de moulin à poivre, un filet d’huile d’olive et à table ! 

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Cookies noix de macadamia & pépites de chocolat

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A côté de mon nouveau chez moi Parisien, j’ai découvert LA boutique que tout pâtissier amateur rêve d’avoir. Il s’agit de G.Detou !  C’est une épicerie avec plein de produits culinaires, difficiles à trouver ailleurs, de très bonne qualité et à des prix raisonnables. Le seul petit hic (pour en trouver un) est que cette caverne d’ail baba est aussi destinée aux professionnels, et donc les quantités sont souvent importantes.

Je suis quand même repartie avec 750 g de noix de macadamia, 750 g de grosses pépites de chocolat, dîtes » chunck », des canneberges séchées, 1 kg de chocolat Valrhona, des pistaches non salées… Jusqu’ici, des produits plutôt facile à obtenir, mais on trouve de tout chez G. Detou : chocolats, purées de fruits, fruits secs, oléagineux, purées de fruits, colorants, arômes, etc.

Ce dont vous avez besoin pour environ 15 cookies : 
– 125 g de beurre mou
– 60 g de cassonade
– 50 g de sucre blanc
– 1 sachet de sucre vanillé
– 175 g de farine T65
– 1 oeuf
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 130 g de pépites de chocolat chunck
– 80 g de noix de macadamia hachées grossièrement
– 20 g de poudre d’amandes
– 1 bonne pincée de fleur de sel

Préparation :
1/ Mélanger le beurre mou et les sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
2/ Incorporer l’œuf, bien mélanger, puis la farine, la poudre d’amande, le sel et la levure. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, un peu collante.
3/ Incorporer les noix concassées et les chunks directement dans la pâte. Laissez la pâte au réfrigérateur une dizaine de minutes. Préchauffez votre four à 180 °C.
4/ Former des petites boules. Déposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatir légèrement et cuire 9 minutes à 180°C.
5/ Décoller les cookies une fois refroidis seulement ! Ou presque refroidis 😉


Enjoy !

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Mousse au chocolat blanc Ivoire

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A déguster absolument avec des zestes de citron vert, ça fait la diff’ les amis !

Ce dont vous avez besoin pour 5 verrines : 
– 200g de chocolat blanc (couverture Ivoire de Valrhona)
– 2g de gélatine, soit une feuille
– 100g de lait frais entier
– 200g de crème fleurette non allégée
– ½ gousse de vanille grattée
– zestes de citron vert

Préparation :
1/ Faire infuser la vanille dans le lait froid et mettre à ramollir la gélatine dans beaucoup d’eau froide pendant 20 minutes.
2/ Ensuite, faire chauffer le lait et dissolvez-y la gélatine bien essorée.
3/ Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, et y ajouter en 3 fois le lait chaud en émulsionnant à la maryse énergiquement, pour obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange doit être tiède, le réchauffer au besoin.
5/ Montez la crème fleurette en chantilly mousseuse, puis incorporez-la soigneusement en 2 fois à la ganache.
6/ Répartir dans des verrines, plus ou moins petites, et laisser reposer au frigo une nuit.  Au dernier moment, ajouter des zestes de citron vert, ou des framboises fraiches…

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Pancakes salés farcis au porc de Jamie Oliver

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Jamie Oliver est un chef cuisinier très médiatisé en Angleterre, c’est un peu notre Cyril Lignac national ! Ses bouquins font fureur en France avec des recettes so british qu’on aime tant. J’ai craqué pour cette recette de petites galettes farcis à la viande, aussi appelées pancakes salés, trouvée sur le très joli blog de Cécile. N’ayez pas peur, c’est un peu long mais absolument pas compliqué ! Et au final, le résultat est plutôt bon, assez pratique pour manger sur le pouce et ils se conservent très bien !

Comptez environ 2 pancakes par personne :)

Ce dont vous avez besoin pour 8 pancakes :
– 450 g de farine
– 225 ml d’eau
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel

Pour la garniture :
– 400 g de porc haché
– 1 poignée de chou blanc lavé et finement râpé
– une petite botte de coriandre fraiche coupée grossièrement
–  un peu de gingembre en poudre
– 3 oignons nouveau émincés finement
– 1 gousse d’ail émincée
– sel et poivre

Préparation :

1/ Commencer par préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, l’huile et une pincée de sel. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule de pâte, l’emballer dans du papier film et laisser reposer 2 heures.
2/ Préparer maintenant votre farce : mélanger tous les ingrédients dans un saladier (méga dur) pétrir avec les mains pour tout mélanger. Saler et poivrer. Pour vérifier que c’est bien assaisonné, faites un test en cuisant un bout de votre farce à la poêle, vraiment indispensable pour réussir des bons pancakes !
3/ Récupérer votre pâte. Fariner le plan de travail. Huiler un plat ou une planche à découper.
Diviser la boule de pâte en huit portions égales. Prendre une portion de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rond de pâte d’environ 12 centimètres de diamètres et 1 centimètre d’épaisseur.

Oui j’ai sorti carrément le mètre ! C’est mon côté mono maniaque !

4/ Prendre une portion de farce et la poser au milieu de cercle de pâte. Tasser un peu la farce, étirer les bords de la pâte et replier les sur la garniture. Faire ainsi tout le tour afin de recouvrir toute la garniture de pâte, de bien l’emballer. Appuyer ensuite sur le pancake farci avec la main, il doit faire environ 2,5 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.

Après coup, je me dis qu’il faudrait peut être mieux faire précuire la farce avant, histoire que ça soit plus rapide ! A tester !

Répéter l’opération avec les sept autres portions de pâte et les poser au fur et à mesure sur le plateau huilé, mettre 20 minutes au frigo (ne pas les laisser trop longtemps sinon la pâte va commencer à crouter).

4/ Faire chauffer une grande poêle sur feu doux à moyen. Ajouter un filet d’huile de tournesol et poser chaque pancakes coté plié vers le bas. Appuyer dessus doucement avec une spatule pour les aplatir jusqu’à ce que les pancakes fassent 1 centimètre d’épaisseur pour 10 centimètres de diamètre. La poêle ne doit pas être trop chaude sinon les pancakes vont dorer avant que la farce ne soit cuite.

Quand les pancakes sont bien dorés, les retourner et faire dorer l’autre coté (compter minimum 5 minutes de cuisson de chaque côté). Vous pouvez couper en deux le premier pancakes pour vérifier que la cuisson est bonne si vous n’êtes pas sur.
Il faudra sans doute cuire les 8 pancakes en deux ou trois fois.

Servir avec du houmous et de la sauce soja, miam miam !

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