Pour les 75 printemps de Mamie Gilberte, je me suis lancée dans la confection d’un vrai gâteau d’anniversaire! J’avais plusieurs idées : un gâteau à étage, ou bien à différentes couches, un peu comme les gros gâteaux allemands. Seule petite ombre au tableau, ces gâteaux sont souvent plus beaux que bons, beaucoup de crèmes au beurre et pas assez de consistance selon mes souvenirs de mon passage à Hanovre. J’ai néanmoins tenté l’expérience, bien que la créativité et moi ça fait 2 000, et je ne m’en suis pas trop mal tiré finalement, c’était pas dégueu et même plutôt bon, pour une première. En tout cas, c’est l’effet WOW garanti !

« C’est toi qui l’a fait? » – « NOOOON, j’te crois pas! » – « Et en plus, c’est super bon! »

Pour la recette, je me suis inspirée sur la blogosphère et différentes recettes. J’ai vu que l’on pouvait faire 2 gâteaux, qu’on couperait en deux dans la largeur pour obtenir différentes couches. Ayant du temps devant moi, et la peur de ne pas gérer la découpe, j’ai fait cuire 5 gâteaux séparément, ouais, encore faut-il avoir du temps et aimer ça ! Finalement, ce sera une même base de gâteau bien beurré, 3 couches chocolat & 2 couches pistache. Une ganache chocolat au lait entre les couches, et une sorte de chantilly au chocolat blanc/pistache en guise de glaçage. J’ai préféré opter pour des ganaches à la crème plutôt qu’au beurre, ce qui rend le tout un peu moins fat.

Ce dont vous avez besoin pour un layer cake de 5 couches :
La pâte pour 3 gâteaux au chocolat :
– 337 g de beurre mou
– 285 g de sucre blanc
– 337 g de farine T45
– 1 sachet et demi de levure chimique
– 6 œufs
– 2 càs de lait
– 4 à 5 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

La pâte pour 2 gâteaux à la pistache :
– 225 g de beurre mou
– 190 g de sucre blanc
– 225 g de farine T45
– 1 sachet de levure chimique
– 4 oeufs
– 1 càs de lait- 4 cuillères à soupe de pâte de pistache
– beaucoup de colorant vert Vahiné

Préparation des gâteaux chocolat puis pistache – la veille au matin :
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
3/ Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout. On peut utiliser un fouet électrique.
4/ Ajouter ensuite la farine, la levure, le cacao (ou la pistache) et le lait. Bien mélanger le tout.
5/ Séparer la pâte en deux (ou trois) et verser dans votre moule. J’ai utilisé un moule en silicone de 22 cm de diamètre. Et pour séparer la pâte, je l’ai pesée et ensuite divisée en 2 (ou 3) portions plus ou moins égales. Vive la pâtisserie.
6/ L’enfourner et laisser cuire environ 28 minutes. Laisser refroidir 10 minutes puis démouler sur une grille.
7/ Répéter cette opération jusqu’à avoir 5 beaux gâteaux !

Ce dont vous avez besoin pour la ganache chocolat au lait :
– 340 g de chocolat au lait Jivara de Valrhona
– 33 cl de crème liquide entière
– quelques gavottes émiettées (facultatif)

Préparation & Montage – toujours la veille :
1/ Commencer par faire chauffer votre crème liquide dans une casserole pour la ganache chocolat au lait. A côté, mettre votre chocolat dans un récipient.
2/ Une fois bien chaude, la transvaser sur le chocolat au lait. Attendre une petite minute, et commencer par bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse, je dirais environ 1 à 2 heures (du coup, vous pouvez la faire entre deux gâteaux n’est-ce pas)
3/ Une fois le temps passé, récupérer votre ganache et la fouetter pour la rendre aérienne, légèrement! ATTENTION ici, moi je crois que je l’ai trop fouettée, elle est devenu un peu dure, il faut surtout faire cela avec précaution !
4/ Montage : un gâteau, une couche de ganache, un peu de gavottes, un gâteau, une couche de ganache, un peu de gavottes etc.
Pensez à poser chaque gâteau sur le côté bombé, et donc à étaler la crème sur la base, qui est plus lisse.
5/ Finir par recouvrir l’ensemble, par une fine couche, en prenant soin de combler les petits trous s’il y a.
6/ Réserver au frais.

Bon, là chez moi il était 19h je crois. J’avais commencé à 11h. Ca vous donne envie ?

Pour le nappage du layer cake, j’ai donc réalisé une chantilly chocolat blanc, toujours la veille, à 20h, si vous suivez bien. Et en fait, je pense qu’il est plus judicieux de la faire le jour même. En effet, le lendemain midi, ça avait un peu craquelé. Bref, apparemment, elle n’avait pas kiffé la nuit passée sur le gâteau au réfrigérateur. C’est pour cela que je vous conseille de la faire le jour J, pour avoir un résultat plus agréable en bouche, et un visuel parfait. Mais laissez néanmoins reposer au réfrigérateur ensuite.

Ce dont vous avez besoin pour la chantilly chocolat blanc/pistache :
– 180 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
– 33 cl de crème liquide entière
– 3 cuillères à café de pâte de pistache

Préparation : 
1/ Il est intéressant de mettre vos ustensiles (récipient, fouet, etc.) au réfrigérateur (voire congélateur) avant de démarrer. Le froid aidant à la réussite de la chantilly.
2/ Commencer par faire fondre votre chocolat blanc au bain marie. Une fois bien fondu, ajouter hors du feu votre pâte de pistache et bien lisser.
3/ Si vous pouvez, en même temps que de surveiller votre chocolat blanc, commencer par fouetter votre crème en chantilly. Vous pouvez tricher et ajouter un peu de chantifix.
4/ Une fois montée, ajouter un peu de chantilly à votre chocolat blanc, environ 3 cuillères à soupe, et mélanger. Alors, vous pourrez ajouter délicatement ce dernier mélange au reste de chantilly, à l’aide d’une maryse.
5/ Et voilà, maintenant à vous de jouer pour recouvrir tout ça de manière uniforme !

J’ai décoré ensuite de perles de sucre et de framboises fraiches.
Puis j’ai soufflé et je me suis assise.
Putain, ça fait du bien de s’asseoir en fait !

Et ensuite j’ai dansé un twist avec Mamie Gilberte.