Archives de Catégorie: Petits gâteaux

Profiteroles à se taper le cul par terre

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Imaginez-vous, au restaurant, voici l’heure de choisir un dessert. Comme très souvent, les profiteroles sont au menu, et ça vous fait de l’oeil. Vous vous laisserez bien tenter par ces choux crousti-fondants, cette glace vanillée et ce coulis de chocolat noir tiédi… mais le doute vous envahi. Est-ce vraiment du fait maison ? Est-ce que les choux seront croustillants ? Est-ce qu’il y aura assez de chocolat ? Vais-je devoir me farcir 3 kg de chantilly pour enfin voir la tête du choux ?! Bref, c’est l’angoisse. Alors, les amis, VOILA POURQUOI il faut le faire MAISON ! Et surtout avec cette recette, choisie non par hasard, sur le blog de Laure, la pro de la pâtisserie !

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Pour environ 42 petits choux :
– 250 g d’eau
– 80 g de beurre
– 2 g de sel
– 10 g de sucre semoule (j’ai eu la main lourde j’ai mis 30 g par inadvertance)
– 150g de farine
– 4 oeufs

Préparation :
1/ Chauffer dans une casserole l’eau, le beurre le sel et le sucre.
2/ Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine dans le mélange.
3/ Dessécher la panade: former une boule à la spatule et la travailler sur le feu jusqu’à ce que la matière grasse s’évacue.
4/ Laisser tiédir la pâte dans un cul de poule. Ajouter les oeufs un à un et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte à choux lisse et homogène.
5/ Réaliser des choux à la poche à douille unie sur votre plaque sulfurisée. Les cuire à 200°C pendant 25 minutes environ.

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Pour réaliser vos profiteroles :
En prévision du service, coupez en deux vos choux et gardez les au chaud dans le four éteint.
Ensuite, il vous suffit de vous munir d’une bonne crème glacée à la vanille, de bon chocolat noir à pâtisser, ici du 55 % (environ 150 g  pour 4 personnes, à raison de 3 choux par personne) et de quelques amandes effilées.
Au moment du service, faire fondre le chocolat noir au bain marie. Remplir vos choux de glace vanille à l’aide de deux cuillères à café, recouvrir de chocolat fondu et de quelques amandes.

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Muffins tout choco comme chez Starbucks (ou presque)

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Bon, c’est pas encore ça, mais la prochaine sera la bonne j’espère! En tout cas, ces muffins sont très bons, vraiment, niveau visuel, ça a fait son petit effet ! Et niveau goût, je pense que pour arriver au saint graal des muffins starbucks, qui sont pour moi les meilleurs, il faudrait y ajouter plus de levure pour qu’ils soient peut être plus aériens… En tout cas, je vous conseille d’essayer de ce pas ! J’ai trouvé la recette ici, en l’adaptant suivant les ingrédients que j’avais. Enjoy !

Muffin tout choco

Ce dont vous avez besoin pour 6 gros muffins :
– 115 g de farine
– 40 g de cacao Van Houten
– 1 yaourt nature
– 75 g de sucre
– 40 g d’huile de tournesol
– 1 oeuf
– 1/2 sachet de levure
– 100 g de pépites chunk chocolat noir

Préparation :
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le cacao. Dans un autre saladier, battre l’oeuf avec le yaourt et l’huile. Mélanger ces deux préparations.
3/ Ajouter 75 g de pépites à la préparation précédente.
4/ Répartir la préparation dans les moules à muffins. Moi j’ai ajouté des carrés de papier sulfurisé en plus. Répartir sur le dessus le reste de pépites de chocolat.
5/ Enfourner pour 25 minutes environ.

Muffins tout choco

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Muffins pomme, noix et sirop d’érable

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Selon le calendrier, nous sommes au printemps. Selon le thermomètre, ce serait plutôt l’hiver.

Du coup aujourd’hui, ce sera des muffins automnaux !


Ce dont vous avez besoin pour environ 10 muffins :
– 2 oeufs
– 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
– 1 cuillère à soupe de sucre roux (après coup, on peut en mettre 2 cuillères à soupe)
– 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou noix)
– 20 cl de lait
– 2 pommes
– 250 g de farine T 65
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 80 g de noix
– un peu de cannelle (facultatif)

Préparation :
1/ Dans un saladier, battre les oeufs avec le miel, le sucre et l’huile.
2/ Peler et couper une pomme en petits dés. Mixer grossièrement les noix. Ajouter le tout dans le saladier.
3/ Ajouter la farine dans le saladier et la levure. Mélanger grossièrement à la cuillère, ajouter le lait et mélanger encore.
4/ Répartir dans les moules à muffins. Émincer la dernière pomme et poser des lamelles sur les muffins.
5/ Faire cuire à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.

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Muffins à la châtaigne & pépites de chocolat

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Un bon muffin & un grand verre de lait ! 

Lorsque je l’ai vue, sur son étagère, dans le magasin bio, ça a fait tilt, entre la farine de châtaigne et moi. Je suis fan de la crème de marrons mais je raffole surtout des châtaignes, fruit emblématique de l’hiver, que l’on ramasse lorsqu’on est enfant (ou pas) dans la forêt. Arrivés à la maison, le feu de cheminée crépite sous les châtaignes pendant un bon moment. Puis, vient l’instant tant attendu de déguster, ça embaume toute la maison, on se presse de décortiquer, on se brûle les bouts des doigts et on se délecte ! Véritable madeleine de Proust, je revis ce moment chaque hiver finalement :)

Premier test avec cette farine, j’ai allié un peu de farine de blé T65 pour obtenir des muffins. Et j’ai préféré du sucre roux au blanc. C’était délicieux, on sentait vraiment bien le goût de la châtaigne, malgré sa présence en faible quantité. A votre tour 😉

Ce dont vous avez besoin pour 10 muffins :
– 60 g de farine de châtaigne
– 115 g de farine de blé
– 100 g de sucre roux
– 1/2 sachet de levure
– 1 pincée de sel
– 250 ml de lait
– 85 g de beurre, fondu
– 1 oeuf
– 100 g de pépites de chocolat (ou plus!)

Préparation :
1/ Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sel et le sucre. Ajouter les pépites de chocolat. Réserver.
2/ Dans un bol, battre l’oeuf au fouet, ajouter le lait et le beurre fondu. Bien mélanger.
3/ Incorporer le mélange oeuf + lait + beurre au mélange de farine et battre au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
4/ Verser dans un moule à muffins beurré (ou en silicone!) et cuire 20 minutes au four à 180 °C jusqu’à ce qu’un cure-dent, ou un couteau, inséré au centre d’un muffin ressorte propre et sec.

Laisser refroidir avant de démouler et conserver dans une boîte hermétique, enfin s’il en reste 😉

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