Archives de Catégorie: Pâtes, riz & co

Pancakes salés farcis au porc de Jamie Oliver

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Jamie Oliver est un chef cuisinier très médiatisé en Angleterre, c’est un peu notre Cyril Lignac national ! Ses bouquins font fureur en France avec des recettes so british qu’on aime tant. J’ai craqué pour cette recette de petites galettes farcis à la viande, aussi appelées pancakes salés, trouvée sur le très joli blog de Cécile. N’ayez pas peur, c’est un peu long mais absolument pas compliqué ! Et au final, le résultat est plutôt bon, assez pratique pour manger sur le pouce et ils se conservent très bien !

Comptez environ 2 pancakes par personne :)

Ce dont vous avez besoin pour 8 pancakes :
– 450 g de farine
– 225 ml d’eau
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel

Pour la garniture :
– 400 g de porc haché
– 1 poignée de chou blanc lavé et finement râpé
– une petite botte de coriandre fraiche coupée grossièrement
–  un peu de gingembre en poudre
– 3 oignons nouveau émincés finement
– 1 gousse d’ail émincée
– sel et poivre

Préparation :

1/ Commencer par préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, l’huile et une pincée de sel. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule de pâte, l’emballer dans du papier film et laisser reposer 2 heures.
2/ Préparer maintenant votre farce : mélanger tous les ingrédients dans un saladier (méga dur) pétrir avec les mains pour tout mélanger. Saler et poivrer. Pour vérifier que c’est bien assaisonné, faites un test en cuisant un bout de votre farce à la poêle, vraiment indispensable pour réussir des bons pancakes !
3/ Récupérer votre pâte. Fariner le plan de travail. Huiler un plat ou une planche à découper.
Diviser la boule de pâte en huit portions égales. Prendre une portion de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rond de pâte d’environ 12 centimètres de diamètres et 1 centimètre d’épaisseur.

Oui j’ai sorti carrément le mètre ! C’est mon côté mono maniaque !

4/ Prendre une portion de farce et la poser au milieu de cercle de pâte. Tasser un peu la farce, étirer les bords de la pâte et replier les sur la garniture. Faire ainsi tout le tour afin de recouvrir toute la garniture de pâte, de bien l’emballer. Appuyer ensuite sur le pancake farci avec la main, il doit faire environ 2,5 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.

Après coup, je me dis qu’il faudrait peut être mieux faire précuire la farce avant, histoire que ça soit plus rapide ! A tester !

Répéter l’opération avec les sept autres portions de pâte et les poser au fur et à mesure sur le plateau huilé, mettre 20 minutes au frigo (ne pas les laisser trop longtemps sinon la pâte va commencer à crouter).

4/ Faire chauffer une grande poêle sur feu doux à moyen. Ajouter un filet d’huile de tournesol et poser chaque pancakes coté plié vers le bas. Appuyer dessus doucement avec une spatule pour les aplatir jusqu’à ce que les pancakes fassent 1 centimètre d’épaisseur pour 10 centimètres de diamètre. La poêle ne doit pas être trop chaude sinon les pancakes vont dorer avant que la farce ne soit cuite.

Quand les pancakes sont bien dorés, les retourner et faire dorer l’autre coté (compter minimum 5 minutes de cuisson de chaque côté). Vous pouvez couper en deux le premier pancakes pour vérifier que la cuisson est bonne si vous n’êtes pas sur.
Il faudra sans doute cuire les 8 pancakes en deux ou trois fois.

Servir avec du houmous et de la sauce soja, miam miam !

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Linguine au pesto de pistaches & persil

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Cette recette est so yumiiiiii! C’est une tuerie. Y a pas d’autres mots. D’ailleurs je les perds. Mes mots. A la dégustation. Le pesto c’est quand même hyper cool, on prend n’importe quelle noix, on l’associe à une herbe qu’on aime bien, on ajoute un peu de parmesan et plein plein d’huile d’olive et ça donne un pesto maison ! Ici, j’ai choisi pistache et persil en m’inspirant de la recette de Cécile. Et comme je n’ai pas trouvé de pistaches sans coquilles (et que ça coûte un bras) j’ai pris un paquet de pistaches salées (mais pas trop, véridique) que j’ai décortiquées amoureusement. Oui, il faut les aimer vu le temps que ça prend… D’ailleurs je n’ai pas été au bout, j’ai été un peu flemmarde et j’ai mélangé des pignons de pin avec, et c’était très bon !

Ce dont vous avez besoin pour le pesto de pistache (1 pot, idéal pour 3/4 personnes) :
– 60 g de pistaches
– 40 g de pignons de pin
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
– un bouquet de persil
– de l’huile d’olive

Préparation : 
1/ Tout mixer ! Allez y avec parcimonie pour l’huile d’olive, quitte à en rajouter à la fin selon la consistance souhaitée. Mais en mélangeant aux pâtes, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour délayer le tout.
2/ Conserver dans un pot au réfrigérateur (jusqu’à 3 jours, en couvrant d’huile d’olive)

Mélanger des pâtes al dente, ici des Linguine, avec ce pesto. Faire revenir à la poêle quelques pignons de pin puis réserver. Puis des tranches fines de chorizo, et dresser avec du parmesan et du persil frais. Bonne dégustation !

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Risotto poire, roquefort & noisettes

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Cette fois ci, un vrai risotto avec le célèbre riz qui va bien, l’Arborio ! Le combo poire & roquefort est connu, je ne prenais donc pas de très gros risques. Cependant, la poire n’était pas assez présente pour moi, ça manquait un peu ce côté sucré salé que j’attendais. Au final, c’était très bon et les petites noisettes concassées, un véritable délice !

Il manque les miettes de roquefort sur ma photo ! Vraiment indispensables !

 Ce dont vous avez besoin pour 4 personnes :
– 250 g d’Arborio
– 1 échalote
– 30 cl de vin blanc
– 80 cl de bouillon de légumes
– 150 g de sauce roquefort
– 2 poires (ni trop fermes ni trop mures)
– 50 g de noisettes
– un peu de Roquefort
– du beurre, de l’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
1/ Dans une casserole, préparer votre bouillon et réserver. Couper les poires en dés et réserver. Concasser grossièrement les noisettes, les faire revenir dans une poêle pour les brunir légèrement et réserver pour le service.
2/ Emincer l’échalote. Dans une casserole, faites revenir un peu de beurre et d’huile d’olive (c’est mon côté Chef, j’avais vu qu’ils mélangeaient le beurre avec l’huile pour éviter que le beurre noircisse) et y faire suer l’échalote.
3/ Ajouter le riz. Mélanger 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne un peu translucide. Ajouter le vin blanc et remuer.
4/ Ajouter le bouillon (que vous aviez remis sur le feu au préalable !) louche par louche. Faire cela jusqu’à épuisement. Et restez toujours devant votre casserole pour mélanger. Un risotto ça se mérite!
5/ Lorsque votre riz est cuit, ajouter la sauce roquefort et les dés de poires, bien enrober le tout. Assaisonnez à votre goût.
6/ Dresser le risotto, quelques noisettes concassées et des miettes de roquefort. Dégustez !

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Riz basmati façon risotto – Champignons & Courgettes

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J’avais une courgette et des champignons frais qui commençaient à faire la tronche dans mon frigo, la tronche du « je suis pas content, personne ne me mange, so je me laisse mourir ».  Ni une, ni deux, un idée lumineuse me traverse l’esprit, allions les deux dans un petit risotto ! Le seul hic, pas d’Arborio à l’horizon (pour les incultes, c’est un riz spécial risotto!) mais que du Basmati. Ca fera l’affaire ?! Et oui, au final, on n’y voit que du feu… et c’est excellent. 

Ce dont vous avez besoin pour 3-4 personnes :
– 1 verre bien rempli de riz (« salut, je n’ai pas de balance »)
– Environ 80 cl de bouillon (ici, Ariaké)
– 1 grosse courgette
– 9 champignons frais de Paris
– 10 cl de crème
– 40 g de St Môret
– 60 g de parmesan
– huile d’olive, persil, sel, poivre

Préparation :
1/ Commencer par couper en petits dés, champignons et courgette. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 15 minutes à feu moyen. Réserver.
2/ Préparer votre bouillon.
3/ Dans une plus grande casserole, faire revenir le riz avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne un peu translucide (5 minutes) Commencer par ajouter une louche de bouillon.
4/ Ajoutez progressivement le bouillon de telle sorte que le riz soit toujours mouillé jusqu’à épuisement du liquide et cuisson complète. Au milieu, j’ai rajouté les dés de courgette et de champignons, pour qu’ils soient vraiment fondants à la dégustation.
5/ Lorsque le riz est cuit et le liquide absorbé, ajouter la crème, le st-môret, le parmesan râpé et du persil à votre convenance. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût, sel, poivre, plus de crème, plus de parmesan….

Et dégustez ! Gare aux brûlures :)

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