Archives de Catégorie: Légumes

Taboulé de brocolis, quinoa & coppa

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Le brocoli, on l’utilise souvent cuit, en soupe, en gratin, mais rarement cru. Et c’est bien dommage tiens!

Sachez que manger cru permet de privilégier des aliments riches en fibres et en protéines, ce qui favorise la satiété. Les adeptes du régime crudivore mangent peu et perdent du poids. Par ailleurs, le fait de ne pas cuire les aliments préserve les enzymes (habituellement tuées pendant le cuisson) et certains nutriments. En effet, la vitamine C est détruite à 60°, les sels minéraux ne sont plus assimilables à 100° et toutes les vitamines sont détruites à 110°.

Du coup, ce taboulé végétal est d’une part une vrai mine de vitamines et de minéraux, mais aussi très original pour épater vos invités et bien simplement pour étonner vos papilles! J’ai ajouté du quinoa, des raisins secs et de la coppa pour obtenir un plat complet.

Ce dont vous avez besoin pour 4 personnes : 
– 100 g de quinoa
– 1 petit brocolis
– 50 g de raisins secs
– de la coppa italienne – environ 3 tranches par personne
– 1 échalote
– 2 citrons jaunes
– persil frais
– menthe fraiche
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
1/ Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 mn. Hors du feu, couvrir et laisser gonfler pendant 5 mn. Égoutter. Placer le quinoa dans un saladier et laisser refroidir au réfrigérateur, avec un filet d’huile d’olive.
2/ Laver le brocolis. A l’aide d’un économe, d’une râpe, ou tout simplement d’un petit couteau tranchant, couper les extrémités du brocolis (uniquement les fleurettes au bout) pour obtenir une « semoule » de brocolis. Réserver dans un grand volume d’eau glacée (si possible, sinon c’est pas la cata!) Vous pouvez aussi utiliser un robot.
3/ Laver le persil et la menthe. Les effeuiller. Hacher la menthe et le persil finement. Ajouter les herbes au quinoa ainsi que la semoule de brocolis égouttée. Emincer les échalotes finement et ajouter.
4/ Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus des citrons, du sel, du poivre et réserver au frais, couvert de film étirable.
5/ Au moment de servir, on peut utiliser un emporte pièce. Décorer avec quelques feuilles de mâches et de la coppa italienne !

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Crumble brocolis, chou romanesco & curry

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Crumble brocolis2

Rappelez-vous, il y a peu, je vous avais présenté le contenu de la box de Novembre Eat Your Box. Parmi les produits présents, une farine un peu spéciale, au curry. Cette dernière fait partie de la nouvelle gamme créative de la marque Francine, rejoignant celles aux légumes verts et à la tomate. Je n’étais pas vraiment emballée lorsque j’ai vu ça en grande surface, surtout par celle au curry, sachant qu’on peut facilement la faire soi-même à la maison…

Mais bon, l’ayant reçue, je me suis lancée dans la réalisation d’un crumble salé qui change un peu des habituels gratins. Et c’était plutôt bon, à ce que j’ai compris :)

Farine au curry Francine

Crumble brocolis3

Ce dont vous avez besoin :
– 1 petit brocolis
– 1/2 chou romanesco – trop un beau gosse
– 1 oignon
– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 100 g de farine au Curry (Francine) ou autre
– 45 g de parmesan fraichement râpé
– 70 g de beurre
– piment d’Espelette

Préparation :
1/ Mettre à bouillir de l’eau salée.
2/ Laver le brocolis et le romanesco, les découper en fleurettes et les faire blanchir 8 min environ dans l’eau bouillante.
3/ Une fois cuits, à l’aide d’un écumoire,  les transvaser dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer leurs couleurs. Réserver.
4/ Emincer l’oignon en lamelles. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire fondre l’oignon pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique, laisser cuire pendant 5 minutes, assaisonner.
5/ Mettre le four à préchauffer le four à 180°C.
6/ Pour le crumble, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients afin de former des grosses miettes. Il ne faut pas que ce soit sablé style grain de sable, ça ne sera plus un crumble :)
7/ Dresser dans un plat à gratin le brocolis et le romanesco, puis les oignons émincés cuits par dessus, sel, poivre & piment d’Espelette et enfin le crumble. Enfourner pour environ 15-20 minutes à 180 °C.

Crumble de brocolis

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Galettes d’épinards

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Aujourd’hui, je vous propose une recette un peu diététique,
ou comment manger les épinards autrement qu’en gratin/béchamel !

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A la suite de mes raviolis maison, il me restait « un bol d’épinards » au réfrigérateur, autrement dit, une chose pas très sexy ! AH, il faut que vous sachiez que le frigo est PLEIN de « bols » différents chez moi avec un reste de chaque plat. Oui ici, nous n’aimons pas jeté. Oui, il nous arrive souvent de manger les restes d’un reste. Tiens, encore aujourd’hui, j’ai trouvé un bol avec 5, je dis bien 5, frites cuites au four de midi. Un bol peut être aussi un ramequin ou bien une petite soucoupe. Ma famille est-elle folle ? Je crois bien.

Bref, revenons à nos moutons et à ces galettes d’épinards vraiment délicieuses, trouvées sur le blog de Sabrina que j’affectionne tout particulièrement, pour ses recettes saines & gourmandes.

Ce dont vous avez besoin 4 galettes :
– 500g d’épinards
– 1/2 verre de chapelure
– 2 blancs d’œuf
– 1 œuf entier
– 30 g de fromage râpé
– 1 cc de coriandre
– 1 gousse d’ail
– sel, poivre, huile d’olive

Préparation :
1/ Si vous n’avez pas de « bol d’épinards », ne vous affolez pas ! Il suffit de laver les épinards, puis les essorer. Ensuite cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail hachée et mélanger.
2/ Dans un saladier, battez vos œufs. Versez les épinards dedans, mélangez bien. Ajoutez le fromage râpé, la chapelure et la coriandre. Assaisonnez à votre convenance.

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3/ Prenez 1 grosse cuillère à soupe de ce mélange et déposez la dans une poêle légèrement huilée et chaude. Personnellement, j’y ai mis les mains, encore une fois ! J’ai essayé de former des boules et ensuite j’ai aplati avec la paume de main, à même la poêle.
4/ Faites les cuire 4 à 6 minutes de chaque côté.
5/ Dégustez, accompagné de quelque chose d’un peu plus consistant quand même :)

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Lentilles froides citronnées & oeuf mollet

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Les lentilles et moi, nous n’étions pas très copines jadis. Le classique de la cantoche « lentille-carottes-lardons » n’a pas vraiment laissé bonne impression lorsque j’étais enfant. J’ai donc re découvert ces légumineuses (très bonnes pour la santé, ça aurait été bête de ne pas en profiter) en les associant chaudes avec des oignons, du cumin et de la coriandre. A l’oriental et c’est vraiment trop miam.

Ici, première fois en salade froide, avec le croquant des échalotes et des oignons nouveaux et l’acidité du citron, cela donne une entrée excellente. Et l’oeuf mollet avec, ça peut même devenir un plat complet (ou une entrée plus gourmande).

Ce dont vous avez besoin pour 4 personnes : 
– 250 g de lentilles vertes
– 1 oignon nouveau
– 1 échalote
– le jus de 2 citrons
– 4 oeufs à température ambiante
– de la coriandre
– de la roquette
– huile d’olive & vinaigre balsamique

Préparation : 
1/ Rincer les graines de lentilles sous l’eau froide dans une fine passoire puis les mettre dans une casserole d’eau froide (un volume de lentilles = 5 volumes d’eau) Porter à ébullition. Laisser cuire à petit bouillon pendant environ 40 minutes puis rincer rapidement sous l’eau froide afin de stopper la cuisson et refroidir les lentilles. Réserver dans un saladier.
2/ Ciseler finement l’oignon et l’échalote et les ajouter aux lentilles. Ajouter le jus des citrons et la coriandre ciselée. Assaisonner d’une vinaigrette au vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin.
3/ Réserver au réfrigérateur. Vous pouvez préparer cette salade à l’avance (pratique)
4/ Remplir une petite casserole d’eau. Au moment où ça bout, déposer délicatement les oeufs à l’aide d’une cuillère à soupe pour un atterrissage tout en douceur. Faire cuire 5 minutes, montre en main.
5/ Verser de l’eau froide immédiatement sur les oeufs pour arrêter la cuisson et les refroidir un peu. Les écailler délicatement pour ne pas les abimer.
6/ Dresser vos lentilles au milieu de l’assiette (emporte pièce, ici), de la roquette autour, un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oeuf sur les lentilles, un peu de sel et servir aussitôt !

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