Archives de Catégorie: Entrées & Salades

Blinis maison

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Parce que les blinis du commerce sont secs et bourratifs. Beurk.
Et surtout parce que c’est si facile à faire que ce serait bête de se priver de blinis au bon goût d’oeufs frais et tout légers !


Ce dont vous avez besoin pour environ 8 blinis :
– 160 g de farine T65
– 2 oeufs
– 20 cl de lait demi-écrémé
– 5 cl de crème liquide allégée
– 1 cuillère à café de levure sèche de boulangerie
– 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :
1/ Dans un saladier mélanger au fouet les deux jaunes d’oeuf, la crème et le lait tiède.
2/ Dans un autre saladier, mélanger levure, farine et sel. Faites un puits et ajouter le mélange d’ingrédients liquides.
3/ Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante recouvert d’un linge.
4/ Au bout d’une heure de repos, monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement.
5/ Laisser reposer à nouveau une vingtaine de minutes, puis faire cuire vos blinis dans une poêle chaude légèrement huilée.

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Lentilles froides citronnées & oeuf mollet

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Les lentilles et moi, nous n’étions pas très copines jadis. Le classique de la cantoche « lentille-carottes-lardons » n’a pas vraiment laissé bonne impression lorsque j’étais enfant. J’ai donc re découvert ces légumineuses (très bonnes pour la santé, ça aurait été bête de ne pas en profiter) en les associant chaudes avec des oignons, du cumin et de la coriandre. A l’oriental et c’est vraiment trop miam.

Ici, première fois en salade froide, avec le croquant des échalotes et des oignons nouveaux et l’acidité du citron, cela donne une entrée excellente. Et l’oeuf mollet avec, ça peut même devenir un plat complet (ou une entrée plus gourmande).

Ce dont vous avez besoin pour 4 personnes : 
– 250 g de lentilles vertes
– 1 oignon nouveau
– 1 échalote
– le jus de 2 citrons
– 4 oeufs à température ambiante
– de la coriandre
– de la roquette
– huile d’olive & vinaigre balsamique

Préparation : 
1/ Rincer les graines de lentilles sous l’eau froide dans une fine passoire puis les mettre dans une casserole d’eau froide (un volume de lentilles = 5 volumes d’eau) Porter à ébullition. Laisser cuire à petit bouillon pendant environ 40 minutes puis rincer rapidement sous l’eau froide afin de stopper la cuisson et refroidir les lentilles. Réserver dans un saladier.
2/ Ciseler finement l’oignon et l’échalote et les ajouter aux lentilles. Ajouter le jus des citrons et la coriandre ciselée. Assaisonner d’une vinaigrette au vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin.
3/ Réserver au réfrigérateur. Vous pouvez préparer cette salade à l’avance (pratique)
4/ Remplir une petite casserole d’eau. Au moment où ça bout, déposer délicatement les oeufs à l’aide d’une cuillère à soupe pour un atterrissage tout en douceur. Faire cuire 5 minutes, montre en main.
5/ Verser de l’eau froide immédiatement sur les oeufs pour arrêter la cuisson et les refroidir un peu. Les écailler délicatement pour ne pas les abimer.
6/ Dresser vos lentilles au milieu de l’assiette (emporte pièce, ici), de la roquette autour, un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oeuf sur les lentilles, un peu de sel et servir aussitôt !

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Salade Méchouia – Poivrons & Tomates grillés

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Cette salade fait un peu partie de mon patrimoine génétique. En tant que petite-fille de pieds-noirs, j’ai eu le privilège d’en manger régulièrement, chez mes grands-parents mais aussi chez moi grâce à ma mère. L’origine de cette salade est tunisienne, elle se compose de tomates, poivrons, oignons (je n’en met pas) et parfois d’aubergines grillés et hachés après cuisson. Elle est assaisonnée avec du sel, du poivre, de l’ail, de la coriandre, de carvi et d’une bonne dose d‘huile d’olive! On peut aussi ajouter de la harissa si on aime quand ça pique! On la sert souvent accompagnée d’olives, de thon et de quartiers d’oeufs durs, comme ici :) J’ai aussi ajouté de la salade, du concombre et des anchois.

Ce dont vous avez besoin : 

– 2 poivrons rouges
– 2 poivrons verts
– 4 grosses tomates
– une boite de thon au naturel
– 3 oeufs durs
– de la salade, du concombre…
– 3 gousses d’ail, olives noires/vertes
– huile d’olive, sel, poivre, harissa, cumin, coriandre, carvi.

Préparation :

1/ Faire griller les poivrons au grill du four ou au barbecue. Retournez régulièrement jusqu’à ce que la peau soit noircie par endroits et cloquée.
2/ Enfermez les poivrons dans un sac plastique, faites un noeud et laissez refroidir afin que la peau se décolle.
3/ Pendant ce temps, plongez les tomates entières dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes, puis directement dans un saladier d’eau froide.
4/ Pelez et épépiner les tomates. Faites de même avec les poivrons sans oublier les côtes intérieurs et le pédoncule.
5/ Couper ou hacher vos légumes et les disposer dans un plat creux.
6/ Assaisonner à votre goût et rafraîchir la salade plusieurs heures au réfrigérateur.
7/ Servir frais avec, selon vos préférences : salade, oeufs durs, thon, concombre, anchois, olives, etc.

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