J’adore faire des sablés salés, c’est rapide et tellement meilleur que ceux que l’on achète en grande surface. On peut les décliner à l’infini lorsqu’on arrive à dénicher la recette qui va bien. Ici, je change un peu la recette originale de mes sablés aux parmesans, en ajoutant un oeuf et de l’huile de pépins de raisins. J’ai trouvé un petit pot de brisures de truffes au fond de mes placards, et je me suis dit que pour les fêtes, des petits sablés truffés, ce serait sympa ma foi!
Du coup, je me suis inspiré de la recette de Chris, mais n’ayant pas d’huile parfumée à la truffe, j’ai fait « mariner » mes brisures de truffes dans l’huile, durant toute une nuit. Je ne sais pas si ça a eu le même effet que l’huile à la truffe, mais tous les invités ont adoré, et ont tous bien senti le goût subtil de la truffe noire.
Ce dont vous avez besoin pour environ 25 sablés :
– 180 gr de farine T65
– 70 gr de beurre demi-sel mou
– 45 gr d’huile de pépins de raisins
– 12 g de brisures de truffes noires
– 1 œuf
– de la fleur de sel
2/ Dans un saladier, commencer par sabler la farine avec le beurre. Ajouter l’huile et l’oeuf. Bien mélanger rapidement et former ainsi deux boudins de taille égale.
3/ Envelopper les boudins de film alimentaire bien serré. Il est conseillé de les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Personnellement, au bout de 2 heures, mes boudins n’étaient pas encore fermes, du coup je les ai mis au congélateur toute la journée, pour une dégustation le soir.
4/ Sortir les boudins du congélateur et les laisser reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes, hors du papier film.
5/ Couper des tranches fines, comme vous le pouvez, et déposer ces tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6/ Parsemer de fleur de sel, aplatir très légèrement les sablés avec la main pour incruster la fleur de sel.
7/ Enfourner à four préchauffé à 190 °C pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson, ils doivent être dorés sur le tour. Ensuite, les laisser tranquillement refroidir jusqu’à la dégustation, sur une grille, c’est l’idéal.
