Archives d’Auteur: Laura

Velouté de courgettes à la vache qui rit

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Velouté ou soupe ? Au premier abord, velouté est quand même plus vendeur que la vulgaire soupe à l’oignon…  Après une petite réflexion, qui n’a pas duré très longtemps, j’ai « googlisé » la chose et j’ai appris qu’un velouté contenait de la pomme de terre et était lié avec de la crème. Sauf que moi, la pomme de terre j’évite d’en manger et que s’il était possible de limiter les calories d’une soupe (car à la base on décide quand même de manger des légumes mixés) ça ne serait pas de refus ! Du coup j’ai découvert que pour obtenir une texture velouté sans crème, ni pomme de terre, il fallait choisir des légumes sans fibres tels que la courgette, le brocolis, le potimarron, les choux, etc. Alors, il est vrai qu’avec cette recette, j’ai légèrement triché car j’ai rajouté un peu de fromage Kiri et ça donne un velouté de courgettes hyper simple et très goûteux !

Ce dont vous avez besoin pour 4 bols :
– 4 courgettes bio
– 2 portions de Kiri
– sel et poivre

Préparation :
1/ Faire cuire les courgettes à l’eau pendant environ 20 minutes.
2/ Une fois cuites, les égoutter et les mixer, en ayant pris soin de réserver l’eau de cuisson à part.
3/ Rajouter de l’eau selon la consistance souhaitée, puis le fromage Kiri, le sel et le poivre et mixer.

Voilà un velouté rapide et délicieux !

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Salade Méchouia – Poivrons & Tomates grillés

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Cette salade fait un peu partie de mon patrimoine génétique. En tant que petite-fille de pieds-noirs, j’ai eu le privilège d’en manger régulièrement, chez mes grands-parents mais aussi chez moi grâce à ma mère. L’origine de cette salade est tunisienne, elle se compose de tomates, poivrons, oignons (je n’en met pas) et parfois d’aubergines grillés et hachés après cuisson. Elle est assaisonnée avec du sel, du poivre, de l’ail, de la coriandre, de carvi et d’une bonne dose d‘huile d’olive! On peut aussi ajouter de la harissa si on aime quand ça pique! On la sert souvent accompagnée d’olives, de thon et de quartiers d’oeufs durs, comme ici :) J’ai aussi ajouté de la salade, du concombre et des anchois.

Ce dont vous avez besoin : 

– 2 poivrons rouges
– 2 poivrons verts
– 4 grosses tomates
– une boite de thon au naturel
– 3 oeufs durs
– de la salade, du concombre…
– 3 gousses d’ail, olives noires/vertes
– huile d’olive, sel, poivre, harissa, cumin, coriandre, carvi.

Préparation :

1/ Faire griller les poivrons au grill du four ou au barbecue. Retournez régulièrement jusqu’à ce que la peau soit noircie par endroits et cloquée.
2/ Enfermez les poivrons dans un sac plastique, faites un noeud et laissez refroidir afin que la peau se décolle.
3/ Pendant ce temps, plongez les tomates entières dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes, puis directement dans un saladier d’eau froide.
4/ Pelez et épépiner les tomates. Faites de même avec les poivrons sans oublier les côtes intérieurs et le pédoncule.
5/ Couper ou hacher vos légumes et les disposer dans un plat creux.
6/ Assaisonner à votre goût et rafraîchir la salade plusieurs heures au réfrigérateur.
7/ Servir frais avec, selon vos préférences : salade, oeufs durs, thon, concombre, anchois, olives, etc.

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Tartelettes chocolat, cheesecake & caramel de banane

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Petite recette gourmande trouvée sur le site d’Eryn que j’ai testée il y a un petit bout de temps. Elle m’a de suite donné envie de la réaliser, forcément l’intitulé comprend deux de mes nombreux pêchés culinaires, le cheesecake et le chocolat. Je ne vais pas m’éterniser, je vous livre la recette de ces petites tartelettes fondantes ! Petite excuse pour les photos qui ne sont pas terribles, prises avec un Iphone puis Instagramées. Aller faire un tour sur le site d’Eryn, les photos sont sublimes et reflètent la réalité :)

Ce dont vous avez besoin pour 8 tartelettes —

La pâte sucrée au cacao :
– 150 g de farine
– 20 g de cacao amer en poudre
– 30 g de sucre glace
– 90 g de beurre mou en dés
– 1 jaune ( garder le blanc pour le cheesecake )
– 10 g d’eau froide

Le cheesecake :
– 150 g de Philadelphia
– 30 g de lait
– 1 oeuf
– 1 blanc d’oeuf
– 50 g de sucre
– 1 pincée de sel

Le caramel de banane :
– 90 g de sucre
– 150 g de bananes pelées
– 15 g de beurre en dés
– 20 g de lait
– 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation de la pâte sucrée au cacao 
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre glace, puis tamiser le tout.
2/ Ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un gros grain humide de couleur foncé. Ajouter alors le jaune d’oeuf et l’eau, travailler rapidement et ramasser en boule. Aplatir légèrement et réfrigérer 15 minutes.
3/ Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à tartelettes. Préchauffer le four à 180°C. Étaler très finement la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, découper des cercles de diamètre supérieur à celui des moules, foncer les moules.
4/ Cuire à blanc 12 minutes à 180°C. Retirer du four et baisser à 160°C.

Preparation du cheesecake
1/ Au fouet électrique, battre le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtention d’une belle crème.
2/ Ajouter l’oeuf entier, fouetter, ajouter le lait, fouetter de nouveau pour homogénéiser.
3/ Monter le blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer la préparation au fromage frais délicatement dans le blanc d’oeuf, à l’aide d’une maryse, en soulevant bien la masse.
4/ Verser sur les fonds de pâte au cacao et enfourner 15 minutes à 160°C. Ne surtout pas ouvrir la porte du four.
Éteindre le four et, toujours sans ouvrir la porte, laisser tiédir les tartelettes à l’intérieur pendant 1 heure. Enfin, retirer les tartelettes, les démouler et laisser totalement refroidir sur une grille.

Preparation du caramel de banane
1/ Mixer les bananes et le lait en purée lisse. La débarrasser dans un bol et faire bouillir (micro-ondes ou casserole)
2/ Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l’eau sans le remuer.
3/ Lorsqu’il est ambré, hors du feu, ajouter le beurre en dés, remuer, puis la purée de banane bouillante. Remuer de nouveau puis remettre sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de sucre reformés se dissolvent totalement.
4/ Laisser sur le feu jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (ne pas trop épaissir tout de même, il faut savoir l’étaler. Le caramel épaissit de lui même en refroidissant). Attendre 2 minutes et verser sur le cheesecake refroidi, étaler uniformément et réfrigérer plusieurs heures.

Bon appétit !

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Eclairs au chocolat – Faits maison s’il vous plait !

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Oui, j’aime bien me prendre pour une pâtissière/boulangère dans ma cuisine! Mais j’aime surtout avoir la satisfaction d’un travail bien fait, beau & bon! Les éclairs, un grand classique de la pâtisserie française, que je mourrais d’envie d’essayer. Il est vrai que ce n’est pas une mince affaire… Il faut avoir du temps devant soi, être précis (pâtisserie oblige) et rigoureux !
Je me suis laissée tenter et je ne pense pas me tromper en affirmant qu’une après-midi passée aux fourneaux vaut bien la brève dégustation de ce choux chocolaté… Vos papilles en redemandent ! Est-ce bien sérieux d’en reprendre un second ?

Ingrédients et préparation pour 5 jolis éclairs —

Pâte à choux
– 125 ml de lait
– 50 g de beurre
– 2 oeufs
– 75 g de farine
– 30 g de sucre
– 1 pincée de sel

1/ Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel.
2/ Hors du feu, verser d’un coup sec la farine et mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Une réaction va se produire et vous allez voir apparaître une pâte compacte et lisse. Remettre sur le feu 2 minutes pour assécher la pâte (very important)
3/ Verser la pâte dans un saladier et incorporer 1 oeuf. Vous devrez persister car l’oeuf n’aura pas trop envie de s’incorporer !
4/ Une fois bien amalgamé, battre le deuxième oeuf dans un bol à part et le verser par petite quantité sur la pâte tout en mélangeant entre chaque ajout. Attention, ici il ne faut pas nécessairement ajouter l’oeuf entier, il faut arrêter si la pâte n’avale plus sinon elle sera trop liquide, et là c’est foutu!
5/ Lorsque la pâte retombe en ruban, elle est prête.
6/ Se munir d’une poche à douille, la remplir, et dresser sur une plaque sulfurisée les éclairs.
7/ Enfourner à 180 °C pendant 25 minutes. Lors des 5 dernières minutes, je vous conseille d’entrouvrir la porte pour faire évacuer la vapeur et donc assécher au maximum vos éclairs.

La crème pâtissière au chocolat
– 3 jaunes d’oeufs
– 80 g de sucre
– 2 cuillère à soupe de farine
– 330 ml de lait
– 20 g de beurre
– 100 g de chocolat noir

1/ Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
2/ Ajouter la farine et mélanger. Verser dessus le lait bouillant. Mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
3/ Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu.
4/ Lorsque la crème sera tiède, ajouter le beurre en parcelles et lisser l’appareil en fouettant.
5/ Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter à la crème.

Le glaçage au chocolat
– 150 g de chocolat
– un peu d’eau / crème / beurre

Veuillez m’excuser pour  le glaçage, je l’ai fait un peu au pif au mètre ! Si on est vraiment des fous de pâtisserie, on achète du fondant (en magasin spécialisé ou sur internet) pour le réaliser. Sinon on se débrouille, on mélange le chocolat fondu avec un peu d’eau, ou un peu de beurre, ou un peu de crème pour faire une ganache. C’est à vous de voir !

Finition & Montage
1/ Prendre les éclairs et à l’aide de la douille, faire 3 trous sur le côté plat (1 au milieu et 1 à chaque extrémité)
2/ Remplir la poche à douille de la crème et fourrer les éclairs en légère pression afin de déposer une petite quantité de crème à chaque fois.
3/ A l’aide d’une cuillère, prélever du glaçage et le déposer sur toute la longueur. Vous pouvez aussi, si votre récipient est assez large, tremper la face bombée directeur dans le glaçage et essuyer le contours avec le doigt. Miam miam.
4/ Réserver au réfrigérateur et consommer sous 2 jours !

Verdict : Un délice ! Des choux aériens et moelleux et une crème bien chocolatée, presque aussi meilleur que chez le pâtissier du coin, qui l’aurait cru ?!

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