Velouté de carotte & citrouille – Et ingrédient magique…

Publié le novembre 4, 2013 par Laura

Après un temps plus qu’agréable, l’automne commence à se faire sentir sérieusement, alors place aux soupes ! C’est vrai qu’en soi, un velouté de carotte et de citrouille, ça casse pas trop pattes à un canard, et vous n’avez pas vraiment besoin de moi pour avoir l’idée d’associer ces deux légumes orangés. Oui mais voilà, l’idée ici est d’ajouter du cumin et de la mascarpone, pour obtenir une crème onctueuse digne d’un grand restaurant ! Un peu de coriandre sur le dessus, et voici une chouette entrée colorée !

Ce dont vous avez besoin :
– 1 kg de carottes
– 500 g de citrouille
– 3 cuillères à soupe de mascarpone – ou plus
– 2 cuillères à café de cumin – ou moins
– je n’avais pas d’oignon, mais il n’est pas interdit d’en mettre !

Préparation :
1/ Méthode Speedy Gonzales : laver, peler et couper les légumes. Les mettre à cuire à la vapeur ou dans une marmite d’eau bouillante.
2/ Une fois cuits, les mixer, en rajoutant verre d’eau par verre d’eau pour obtenir la texture voulu. Je ne me souviens plus combien de verres j’ai rajoutés, mais j’ai voulu garder une texture assez épaisse.
3/ Ajouter le cumin, le mascarpone, le sel et le poivre et mixer un coup. Gouter, et rectifier l’assaisonnement.
4/ Transvaser votre velouté dans une casserole, et réchauffer le temps que les hôtes prennent place à table !

Mon blog a 1 an ! Youpi youpi ya !

Publié le octobre 31, 2013 par Laura

Aujourd’hui est un grand jour !
Il s’agit de mon blog’anniversaire !

Il y a tout juste 1 an, je publiais mon premier billet.
Il y a 1 an, je me lançais dans une folle aventure, celle de tenir un blog culinaire. Je remercie d’ailleurs ma soeur de m’avoir encouragée à sauter le pas.
Il y a 1 an, et quelques mois, je passais mes journées, et parfois mes nuits, sur internet, à regarder des tutoriels, à geeker. J’ai découvert un univers jusque là totalement inconnu, celui des hébergements, des widgets, des serveurs ftp, du HTML… J’ai alors compris ce qu’était la patience les amis ! Et j’ai ressenti un sentiment de fierté, fière d’avoir réussi à me débrouiller quasiment seule à la création de ce site de A à Z.

Une année est passée. Une dernière année d’école à Bordeaux, un Master en Management Hôtelier en poche, une expérience professionnelle extraordinaire à Paris dans un Palace, de nombreux restaurants testées, de chefs et des blogueurs rencontrés, énormément de recettes sucrées, des lecteurs assidus, tout plein de mots gentils, un petit réseau constitué, une inspiration décuplée… Et de très bonnes choses en prévision, comme le passage dans une émission TV, mais je ne vous en dis pas plus ! Il ne manque plus que le job rêvé – je lance ici un appel indirect !

Aujourd’hui, mon blog en quelques chiffres :
– Plus de 120 billets publiés, majoritairement des recettes mais également des escapades culinaires
– Plus de 300 commentaires
– Environ 500 visiteurs par jour – et 25 000 depuis l’ouverture du blog
– Plus de 600 fans sur ma page Facebook…

Le top 5 des billets les plus consultés :
Cake au chocolat noir de Sophie Dudemaine 
Velouté de Courge Spaghetti à l’italienne
Riz basmati façon risotto – Champignons & Courgettes
 Fondant au chocolat Valrhona – Best recipe 
Une journée dans le labo de Christophe Michalak

La notoriété de mon blog se fait également grâce à mes publications sur Recettes.de, Hello Coton, Food Reporter, Facebook ou encore Twitter, puis il y a aussi les internautes qui arrivent par hasard sur ma page en cherchant une requête sur le merveilleux Google !

Mais n’oublions pas le fameux bouche à oreille ! Ma famille et mes amis ne manquent pas d’en parler autour d’eux, et je les remercie grandement. Ce sont aussi ceux qui goûtent tout ce que je fais, ce sont donc les meilleurs ambassadeurs de la marque Gourmandises & Bavardages ! Evidement, nous n’allons pas parler de mes ratés que j’évite d’afficher ici, pour ne garder que le meilleur

Un immense MERCI à tous ceux qui me lisent, régulièrement ou non, et je voudrais mentionner ces quelques blogueurs qui me laissent très souvent des petits mots : Le blog de Lili, A la table de Maman Dine, La petite cuisine de Pauline, La cuisine d’Angie, Multicolaure, Happy Food, Hector & Winnicott, Un siphon fon fon, et plus encore !

Mais qui dit anniversaire, dit cadeau n’est-ce pas ?
Promis juré craché, vous aurez droit à un cadeau prochainement, je m’y affaire !

SHOW MUST GO ON !

Source birthday cake

Fondant au chocolat & patate douce – Sans gluten

Publié le octobre 30, 2013 par Laura

Peut-être le savez-vous, mais la 19ème édition du Salon du Chocolat commence aujourd’hui à Paris – et j’y serai d’ailleurs demain !
A cette occasion, je vous propose une gourmandise automnale en mêlant chocolat et patate douce. La patate douce, très riche en amidon – et en protéine aussi – remplace allègrement la farine et rajoute une saveur sucré très proche de la châtaigne.

J’ai mal choisi mon contenant en utilisant un moule à cake, je conseille plutôt de le cuire dans un moule rond, à diamètre moyen pour une petite épaisseur quand même. Du coup, mon fondant n’est pas très beau mais il est excellent. En texture et en goût, il est très proche du fondant au chocolat & crème de marron, en moins sucré. Il fond dans la bouche, c’est extra…

Seul petite ombre au tableau : il faut attendre le lendemain, après refroidissement totale pour bénéficier de toutes les saveurs. J’ai rajouté au moment de servir des petites brisures de châtaignes fraîches.

Ce dont vous avez besoin :
– 2 patates douces – (environ 550 g)
– 10 cl de crème liquide
– 2 oeufs – j’en ai utilisé 2, mais peut être que 3 serait pas de trop
– 100 g de vergeoise brune – sucre roux de betterave
– 100 g de beurre
– 150 g de chocolat 70 %

Préparation :
1/ Commencer par faire cuire vos morceaux de patates douces (sans la peau bien évidemment) à l’eau pendant environ 30 minutes. Faites le test du couteau, pour voir si elles sont bien tendres. Une fois cuites, les mixer afin d’obtenir une purée lisse en ajoutant la crème liquide. Réserver.
2/ Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le chocolat.
3/ Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la purée de patates douces et enfin le mélange chocolat/beurre et bien remuer.
4/ Chemiser votre moule, et enfourner pour environ 40-45 minutes à 180 °C. Laisser refroidir totalement et laisser une nuit au réfrigérateur, ce sera meilleur

Meringues à la rose

Publié le octobre 29, 2013 par Laura

Il me restait 3 blancs d’oeufs sur les bras d’une recette précédente. Ca pourrait paraître embêtant, mais en fait c’est cool car ça me fait une excuse supplémentaire pour occuper la cuisine encore un peu 😉 S’il vous arrive la même chose, sachez que je vous méprise si vous les jetez ! On peut faire plein de trucs coolicools avec, alors bim dans une boite hermétique et hop au réfrigérateur !

Vous avez plusieurs choix de recettes comme la plus évidente pour moi, j’ai nommé la mousse au choc. Mais aussi des idées « biscuits » comme des rochers coco ou bien des langues de chat. Et puis, vous avez l’option plus beau gosse des macarons, c’est là que ça devient intéressant de les conserver, car les blancs d’oeufs clarifiés (c’est à dire séparés de leurs jaunes) plus ils sont vieux, mieux c’est !

Mais bon, les macarons, faut avoir du temps devant soi… Tandis que des petites meringues, il n’y a pas plus rapide (sans compter le temps de cuisson évidemment – qui peut durer trois plombes) Et oui, il suffit de rajouter deux fois le volume des blancs d’oeufs en sucre et de monter le tout au fouet électrique ! C’est un jeu d’enfant !

Ce dont vous avez besoin pour environ 40 petites meringues :
– 3 blancs d’oeufs (environ 100 g, datant de J-2 et sortis du frigo 1h avant)
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de sucre glace
– une pincée de sel
– 8 gouttes d’arôme de rose

Préparation :
1/ Préchauffer le four à 110 °C. Placer une feuille de cuisson sur une plaque de pâtissier.
2/ Dans un saladier, préparer le mélange sucre glace et sucre semoule. Vous pouvez bien sûr utiliser l’un ou l’autre.
3/ Mettre vos blancs avec une pincée de sel dans un saladier ou dans la cuve de votre robot.
4/ Commencer par battre les blancs doucement, en augmentant progressivement la vitesse et à mi-parcours, ajouter le sucre cuillerée par cuillerée tout en continuant de battre sans cesse à vitesse maximale pendant environ 4 minutes après épuisement du sucre.
5/ Votre meringue est prête lorsque les blancs sont bien fermes, volumineux et soyeux! Ajouter si vous le souhaitez un arôme, ici de l’eau de rose, mise un peu au pif et ça a donné un goût subtil, un régal.
6/ Avec votre poche à douille cannelée, faire les petites meringues sur votre plaque sulfurisée. Pensez à les espacer légèrement, en quinconces c’est l’idéal.
7/ Enfourner et cuire environ 1 heure. Les laisser refroidir dans le four porte entre-ouverte.

Verdict : Pour honnête avec vous, ce premier test de meringue est une vraie réussite. Elles sont croquantes et presque fondantes à l’intérieur, un vrai régal. Mais surtout un certain goût de « reviens-y »… pour avoir encore et encore cette sensation de poudre nuageuse en bouche.

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