Carré(ment) citron(nné)

Publié le janvier 9, 2014 par Laura

Carrés citron

Cette recette me vient d’un bouquin de chez Marabout, « Un goûter à New York ». Et en effet, après une lecture furtive, j’ai eu envie de filer droit à NYC pour me régaler de ces bombes caloriques.

Bon, finalement après une rapide étude des coûts, j’ai réalisé que cela était bien plus économique d’aller faire le stock de citrons chez l’épicerie bio du coin pour avoir un peu de NY chez moi et ainsi réaliser ces petits carrés très très citronnés. Ces derniers sont composés d’une pâte sablée et d’un appareil au citron, à la texture proche de celle d’un flan. Et ce n’est ni trop acide, ni trop sucré, c’est parfait. J’ai rajouté quelques gouttes de colorant jaune pour que ça peps!

Ce dont vous avez besoin pour 36 carrés – j’ai utilisé un moule carré de 20 cm :
Le sablé :
– 150 g de farine
– 30 g de sucre glace
– 4 cuil. à c. de Maïzena
– 125 g de beurre
– 1/2 cuil. à c. de sel.

L’appareil au citron :
– 18 cl de jus de citron – prévoir 7 gros citrons dont 1 non traité
– 230 g de sucre
– 6 oeufs
– 1 zeste
– 100 g de farine

Préparation :
1/ Pour le sablé, faire fondre le beurre et mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mélanger rapidement avec la feuille pour obtenir une pâte grossièrement sablée.
2/ Tapisser un moule (avec papier sulfurisé) de 20 cm de côté et cuire environ 20 minutes à
180 °C à four préchauffé.
Sortir et réserver à température ambiante mais garder le four chaud, à 150 °C.
3/ Pour l’appareil : mélanger d’abord les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron et le zeste, et enfin la farine. Pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange homogène, j’ai utilisé le fouet électrique.
4/ Verser sur la pâte et remettre au four environ 30 minutes à 150 °C. Le mélange doit être ferme et ne pas trembler. Laisser refroidir au moins 1 heures avant de démouler et de couper. Et conserver au frais.

Au moment de servir, couvrir si vous le souhaitez, généreusement (car il l’absorbe direct!) de sucre glace. Pour ma part, j’ai coupé les carrés en 4, ce qui m’a donné des mini carrés. Plus pratique à manger lors d’une réception, par exemple. Et surtout, c’est tellement puissant, qu’on en a pas besoin de trop!

Mini carrés citron -

Gourmandises & Bavardages « Dans la peau d’un chef »

Publié le janvier 5, 2014 par Laura

Le mois dernier, j’ai eu l’occasion de participer à l’émission Dans la peau d’un chef, diffusée sur France 2 et présentée par le génie pâtissier Christophe Michalak.
Preuve à l’appui ci-dessous (avec une promo sur les choucroutes capillaires en prime)

Laura Saint-Cricq DPDC

Le concept de l’émission : transformer deux amateurs de cuisine en commis, capables de réaliser en 45 minutes un plat + un dessert que l’on pourrait servir dans un restaurant. Pour relever ce défi, Christophe Michalak convie chaque semaine un nouveau chef étoilé. Mais nos deux chefs n’ont pas le droit de toucher à quoi que ce soit en cuisine ! Seuls leurs commis vont mettre la main à la pâte. Cependant, chaque équipe bénéficie d’une minute pour « buzzer » et ainsi laisser la main au chef pour des techniques un peu chocacao.

A l’issue de cette leçon de cuisine, un jury de 2 blogueurs culinaires (c’est ici que j’interviiiiiens) note la décoration et le goût des plats. Chaque jour, le meilleur des deux commis gagne 1 000 euros et remet son titre en jeu le lendemain!

Vous l’aurez compris, j’ai donc eu l’honneur d’y participer en tant que jury dégustant, et cela aux côtés de Manon du blog «Un avocat en cuisine». J’insiste sur le fait que c’était une dégustation à l’aveugle. Avant de tourner, la production nous donnait le thème du jour et nous apportait le plat sans nous livrer d’infos sur l’équipe l’ayant réalisé, ou bien sur le plat en lui-même et sa composition.

Il faut savoir que la dégustation dure environ 45 minutes, et au montage cela donne souvent pas plus de 3 minutes. Cela n’a pas été toujours évident. Certes, je suis passionnée mais reste amateur, alors même si au resto, je me crois parfois critique culinaire pour faire rire la galerie, à cette occasion spéciale, j’ai essayé d’être la plus juste possible dans mes notations et appréciations.

En tout cas, j’en garde un excellent souvenir et remercie l’équipe et la prod’ (ouais, j’suis devenue hype depuis que j’suis passée à la TV) pour leur gentillesse.

Bon, faut aussi dire que le job consistait à se faire coiffer et maquiller par des professionnels tout ça pour aller s’en mettre plein le gosier.

On recommence quand ?

Du coup, vous pouvez voir ma tronche,
du lundi 6 au vendredi 10 janvier
à partir de 17h00 sur France 2

Revoir les émissions sur Youtube
6 janvier 2014
7 janvier 2014
8 janvier 2014
9 janvier 2014
10 janvier 2014

Sablés salés à la truffe

Publié le décembre 29, 2013 par Laura

J’adore faire des sablés salés, c’est rapide et tellement meilleur que ceux que l’on achète en grande surface. On peut les décliner à l’infini lorsqu’on arrive à dénicher la recette qui va bien. Ici, je change un peu la recette originale de mes sablés aux parmesans, en ajoutant un oeuf et de l’huile de pépins de raisins. J’ai trouvé un petit pot de brisures de truffes au fond de mes placards, et je me suis dit que pour les fêtes, des petits sablés truffés, ce serait sympa ma foi!

Du coup, je me suis inspiré de la recette de Chris, mais n’ayant pas d’huile parfumée à la truffe, j’ai fait « mariner » mes brisures de truffes dans l’huile, durant toute une nuit. Je ne sais pas si ça a eu le même effet que l’huile à la truffe, mais tous les invités ont adoré, et ont tous bien senti le goût subtil de la truffe noire.

Ce dont vous avez besoin pour environ 25 sablés :
– 180 gr de farine T65
– 70 gr de beurre demi-sel mou
– 45 gr d’huile de pépins de raisins
– 12 g de brisures de truffes noires
– 1 œuf
– de la fleur de sel

Préparation :

1/ Mélanger dans un petit bocal les brisures de truffes et l’huile. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures (j’ai laissé toute une nuit)
2/ Dans un saladier, commencer par sabler la farine avec le beurre. Ajouter l’huile et l’oeuf. Bien mélanger rapidement et former ainsi deux boudins de taille égale.
3/ Envelopper les boudins de film alimentaire bien serré. Il est conseillé de les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Personnellement, au bout de 2 heures, mes boudins n’étaient pas encore fermes, du coup je les ai mis au congélateur toute la journée, pour une dégustation le soir.
4/ Sortir les boudins du congélateur et les laisser reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes, hors du papier film.
5/ Couper des tranches fines, comme vous le pouvez, et déposer ces tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6/ Parsemer de fleur de sel, aplatir très légèrement les sablés avec la main pour incruster la fleur de sel.
7/ Enfourner à four préchauffé à 190 °C pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson, ils doivent être dorés sur le tour. Ensuite, les laisser tranquillement refroidir jusqu’à la dégustation, sur une grille, c’est l’idéal.

Battle food #14 – Sablés chocolatés épicés

Publié le décembre 23, 2013 par Laura

Avec cette recette, je participe à la Battle Food #14 dont le thème a été choisi par Casseroles et Claviers, la marraine de ce mois. En période de fêtes, elle a choisi de nous faire bosser sur le thème des « Cadeaux gourmands ». Plutôt sympathique, ça nous permet de faire d’une pierre deux coups, une recette pour le blog et un cadeau de fait pour Noël ! C’est la deuxième fois que je participe à cette battle, je vous en avais parlé lors de la réalisation de mes nuggets de poulet aux cacahuètes.

J’ai choisi de réaliser des sablés au chocolat, que ma grand-mère réalise à chaque Noël, j’ai seulement rajouté un peu d’épices. Ces sablés sont excellents, se conservent très bien, et restent moelleux. Pour le packaging, je l’ai trouvé à Maison du Monde.

Ce dont vous avez besoin :
– 200 g de farine
– 130 g d’amande en poudre
– 4 cuillères à soupe de cacao amer
– 110 g de sucre
– 150 g de beurre
– 1 gros oeuf
– 1 cuillère à café de 4 épices

Préparation :
1/ Mélanger la farine, les amandes, le cacao, le sucre et les épices.
2/ Ajouter le beurre pommade et l’oeuf.
3/ Former une boule et l’envelopper dans du film plastique. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
4/ Préchauffer le four à 180 °C. Et préparer des plaques de papier sulfurisé.
5/ Sur un plan de travail fariné, ou bien sur du papier film, étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Découper à l’aide d’emporte pièce. Si la pâte est trop humide, étaler la pâte en la couvrant d’un autre papier film.
6/ Cuire environ 12 minutes. Retirer et laisser refroidir totalement.

Les autres participants ici :
Yummyvinetcie – Caprices gourmands – Novice en cuisine – Radis rose –Once upon a cook – La cuisine d’Anna et Olivia – Chloé délice –Impromptu sur des folies culinaires – Marine is cooking – Encore une lichette – Le marché ecclectique – Mes instants de gourmandise – Bistro de Jenna – Manouchoux – Mes ptits plats dans les grands – Madeleines et Plumes d’autruche – Julie Remacle – Parfaim d’arômes – Guiomarix –Byacb4you – La galerie du régal – Les recettes de Mélanie –L’ornithorynque chafouin – Emy soul kitchen – Cooksmopolitan – Melie’s cooking – Il était une recette – De la peau au noyau – Le blog de Pouce– Samkonait – La godiche – Gribouillie – Cecilia chocolat – Bowl and spoon – HappyFood – MR Atelier graphique – Dans ma petite cuisine –Framboises et Bergamote – Epices et moi – All in the kitchen – La cuisine de Lulu – Flo en cuisine – Pomme de Reinette – Ma petite bulle de gourmandise – Cookingyou – A good cooking day – Gourmandises et bavardages – Gourmet et gourmand – Bonjour darling – Le petit monde de Julie – Beautyarchi – Emilie & Lea’s secrets – Copines cuisine – Délice céleste – Chic chic choc – Bouille gourmande – Naholand – La tasse fumante – Sokeen

Sablés chocolatées

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